Картошку больше не жарю на сковороде: запекаю с солёным салом - проще, ароматнее и вкуснее
Жареная картошка - классика, но стоять у плиты и следить за каждой партией надоедает. То подгорает, то разваливается, то впитывает слишком много масла. А после готовки ещё остаётся жирная сковорода и плита, которую надо отмывать.
Есть способ проще. Картофель, запечённый с солёным салом в духовке, получается румяным снаружи и мягким внутри, а хлопот в разы меньше. Всё складывается на противень, и дальше духовка делает работу сама.
Почему запекание выигрывает у сковороды
При жарке картофель готовится в масле и требует постоянного внимания. При запекании ничего не пригорает и не разбрызгивается. Сало само даёт нужный жир, а картошка пропитывается ароматом пряностей.
Плюс ко всему, запечённый картофель получается менее жирным. Большая часть жира стекает на противень, а не остаётся в блюде. Это заметная разница, если хочется сытного ужина без тяжести.
Как отмечают эксперты Роскачества, обычная температура для запекания картофеля - 180–200 градусов. При этом молодой картофель лучше выбирать с тонкой полупрозрачной кожурой, без зелёных пятен и гнили.
Что понадобится для картошки с салом
Набор продуктов минимальный. Расчёт на две-три порции:
- Молодой картофель - 400 г
- Солёное сало - 150–200 г
- Паприка - ½ ч. л.
- Прованские травы - ½ ч. л.
- Свежий укроп - небольшой пучок
- Соль и чёрный перец - по вкусу
Если сало очень солёное, соль лучше не добавлять вообще. Об этом стоит помнить заранее, чтобы не пересолить всё блюдо.
Как запечь картошку с салом пошагово
Подготовка занимает около 10 минут. Дальше всё делает духовка.
Готовность удобно проверять ножом или вилкой. Если картофель прокалывается без усилия, можно доставать. Крупным кусочкам может понадобиться на 5–10 минут больше.
Главный секрет - не пересолить
Солёное сало уже содержит соль, и она переходит в картофель во время запекания. Если добавить соль в смесь специй, блюдо рискует получиться слишком солёным.
По наблюдениям автора редакции ProGorodSamara Анны Лебедевой, при запекании такой картошки лучше не солить картофель заранее. Достаточно обвалять его в паприке и травах, а соль при необходимости добавить уже в готовое блюдо, когда станет понятно, сколько её перешло от сала.
Ещё один нюанс: сало лучше резать кубиками примерно одного размера. Тогда оно подрумянится равномерно, а не сгорит с одной стороны и останется сырым с другой.
Чем заменить сало и что добавить
Если солёного сала под рукой нет, подойдёт копчёный бекон или грудинка. Вкус будет другим, но результат тоже хорошим. Бекон стоит брать с небольшим количеством мяса, чтобы он дал достаточно жира.
Для аромата можно добавить пару зубчиков чеснока, нарезанных пластинами, и распределить их между кусочками картофеля. Чеснок лучше не класть сверху, иначе он подгорит.
Автор редакции ProGorodSamara Анна Лебедева обращает внимание ещё на один момент: если сало полежало в холодильнике и стало слишком твёрдым, его проще нарезать, когда оно немного согреется при комнатной температуре. Но до мягкого состояния доводить не стоит - тогда кубики потеряют форму при нарезке.
Что подать к запечённой картошке
Лучшее дополнение - свежие овощи, солёные огурцы или квашеная капуста. Они добавляют кислинку и свежесть, которых не хватает жирному салу.
Если хочется соуса, подойдёт сметана или йогурт без наполнителя, смешанный с рубленой зеленью, солью и перцем. Такой соус легче майонеза и хорошо оттеняет вкус запечённого картофеля.
Редакция ProGorodSamara советует попробовать этот способ хотя бы раз, если жареная картошка уже надоела. Минимум усилий, минимум посуды, а результат - румяная картошка с хрустящими шкварками и пряным ароматом.