Мясо курицы-бройлера является одним из наиболее востребованных продуктов в России, но вокруг его потребления возникают различные опасения у покупателей.
С 2016 по 2024 год было изучено 33 торговые марки (ТМ) в категории "Охлажденные тушки цыплят-бройлеров", из них 13 исследованы впервые, а 6 - повторно. Сравнение данных показывает, что качество продукции по показателям безопасности улучшилось. Если раньше в отдельных тушках обнаруживались патогенные микроорганизмы, такие как сальмонелла и листерия, а также превышение допустимого уровня антибиотиков, то в образцах 2024 года таких проблем не выявлено.
Вместе с тем, в 2024 году было зафиксировано 5 случаев превышения норм по количеству мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) в продукции ряда производителей. Это может свидетельствовать о нарушении температурных режимов при транспортировке или хранении.
Потребители также высказывают недовольство по поводу наличия в тушках "несъедобных" внутренностей, таких как трахея, легкие, желудок. Согласно исследованию, подобные случаи редки и выявлены лишь в одном образце из 19. Вместе с тем, наличие съедобных внутренних органов - печени, сердца, легких, почек - не противоречит стандартам.
Кроме того, у 5 ТМ отмечена недостаточная степень снятия оперения с тушек, что указывает на неэффективную предварительную обработку.
Таким образом, в целом качество и безопасность куриного мяса в России постепенно улучшаются, при этом некоторые производители все еще допускают технологические нарушения, что требует более тщательного контроля.