Здесь вы найдёте рецепт пирожков, приготовленных на основе теста с молоком и кипятком, а также с начинкой из картофеля и лука. Весь процесс включает несколько этапов: замес теста, приготовление начинки, лепка и выпечка.
Как замесить тесто
Читайте также
Для теста вам понадобятся:
Молоко – 200 мл
Кипяток – 200 мл
Пшеничная мука – 6-7 стаканов (объём стакана 250 мл)
Сахар – 3 столовые ложки (около 75 г)
Соль – 1 столовая ложка (около 15 г)
Куриное яйцо – 1 шт. (используется только белок)
Сухие дрожжи – 7 г или свежие дрожжи – 21 г
Сливочное масло – 100 г (предварительно растопить)
Процесс замеса:
Тёплую жидкость (молоко и кипяток) смешать с сахаром и солью.
Добавить дрожжи, предварительно разведённые в тёплой воде.
Ввести яичный белок, а желток оставить для смазывания готовых пирожков.
Постепенно добавлять муку до получения однородного теста.
В конце замеса добавить растопленное масло и тщательно перемешать.
Оставить тесто на 1 час для расстойки в тёплом месте.
Как приготовить картофельную начинку
Для начинки нужно:
Тщательно вымыть картофель, очистить и нарезать мелкими кубиками.
Посыпать картофель мукой для сохранения формы.
Обжарить его на сливочном масле до полуготовности.
Очистить и мелко нарезать лук, добавить его к картофелю за 5-7 минут до окончания жарки.
Посолить и поперчить по вкусу.
Дать начинке остыть.
Как слепить и выпечь пирожки
После расстойки теста:
Подошедшее тесто слегка обмять и разделить на части весом 60-80 г (для крупных пирожков – 100 г).
Раскатать каждую часть в круглую лепёшку или расплющить руками.
На середину каждой лепёшки положить начинку и тщательно защипнуть края.
Выложить заготовки на противень, покрытый пергаментной бумагой.
Оставить пирожки на 15-20 минут для расстойки.
Смазать поверхность пирожков яичным желтком.
Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 20-25 минут до золотистой корочки.
Результат
В итоге вы получите пышные и воздушные пирожки с начинкой из картофеля, которая сохраняет форму кубиков.