Домашний торт «Прага»
Данный рецепт представляет собой подробную инструкцию по приготовлению торта «Прага» в домашних условиях. В результате получается десерт, не уступающий по качеству промышленным аналогам. Влажный шоколадный бисквит, бархатистый крем и мягкая глазурь — все эти элементы можно воспроизвести, следуя предложенным рекомендациям. Основное требование — строгое соблюдение технологических параметров и методов приготовления.
Читайте также
Состав и приготовление:
Шоколадный бисквит:
Просейте муку и какао-порошок через сито.
Взбейте яйца с солью и сахаром до получения устойчивой пены.
Добавьте сухую смесь и тщательно перемешайте.
Растопите сливочное масло и смешайте его с горячей водой. Влейте масляную смесь в тесто, аккуратно перемешивая.
Разлейте тесто в предварительно подготовленные формы для выпечки и выпекайте в разогретой до 180 °C духовке в течение 30–35 минут. Время выпекания может варьироваться в зависимости от особенностей конкретной духовки.
После завершения выпекания дайте бисквиту остыть на решетке в течение 1–2 часов.
Крем:
В небольшой кастрюле смешайте желтки, воду и сгущенное молоко. Нагревайте на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения смеси.
Снимите кастрюлю с огня и добавьте какао-порошок, ванилин и коньяк. Тщательно перемешайте до полного растворения ингредиентов.
Взбейте размягченное сливочное масло до получения пышной массы. Постепенно введите масляную массу в заварную основу, продолжая взбивать до получения однородной консистенции.
Сборка торта:
Разрежьте охлажденный бисквит на четыре горизонтальных коржа одинаковой толщины.
Приготовьте сироп для пропитки, смешав воду с сахаром и коньяком. Пропитайте каждый корж сиропом, равномерно распределяя его по поверхности.
Смажьте коржи кремом, аккуратно укладывая их друг на друга.
Соберите торт, завершив его последним коржом, покрытым кремом.
Поставьте торт в холодильник для охлаждения и стабилизации на 2–3 часа.
Глазурь:
Растопите темный шоколад на водяной бане, постоянно помешивая, до получения однородной массы.
Добавьте размягченное сливочное масло и тщательно перемешайте до получения гладкой однородной глазури.
Снимите глазурь с огня и дайте ей немного остыть, но не загустеть.
Покройте торт глазурью, равномерно распределяя её по поверхности.
Дополнительные рекомендации:
Просеивание какао-порошка обеспечивает равномерное распределение частиц и предотвращает образование комков в тесте.
Добавление сахара частями позволяет сохранить объем и текстуру бисквита.
Использование ингредиентов одинаковой температуры способствует получению гладкого и однородного крема.
Список ингредиентов:
Для бисквита:
Яйца — 6 шт.
Соль — 1 щепотка
Сахар — 200 г
Мука — 150 г
Какао-порошок — 50 г
Сливочное масло — 100 г
Горячая вода — 50 мл
Для крема:
Сливочное масло — 200 г
Сгущенное молоко — 200 мл
Желтки — 3 шт.
Вода — 30 мл
Какао-порошок — 20 г
Ванилин — по вкусу
Коньяк — 1 ст. л. (по желанию)
Для пропитки:
Вода — 50 мл
Сахар — 50 г
Коньяк — 2 ст. л. (по желанию)
Для глазури:
Темный шоколад — 200 г
Сливочное масло — 50 г