Для бисквита используется метод водяной бани, который обеспечивает мягкость и аромат готового изделия. Данный метод исключает использование духовки.
Список необходимых ингредиентов и оборудования:
Читайте также
Кастрюля с водой и форма для выпекания диаметром около 20 см, выложенная пергаментной бумагой.
Для теста:
Яйца — 4 шт.
Соль — щепотка
Сахар — 100 г
Мёд — 50 г
Сливочное масло — 50 г
Пищевая сода — 6 г
Пшеничная мука — 170 г
Для крема:
Сливки жирностью не менее 33% — 250 г
Сахарная пудра — 2-3 ст. л.
Маскарпоне — 250 г
Ванильный сахар — 10 г
Альтернативные ингредиенты для крема (в случае отсутствия маскарпоне и сливок):
Отвесенная сметана — 500 г
Процесс приготовления:
Приготовление медового теста на водяной бане:
В миске взбейте яйца с добавлением щепотки соли и 100 г сахара до получения пышной и однородной массы. Для улучшения взбивания белков и желтков можно взбить их отдельно, а затем смешать.
В небольшой кастрюле на медленном огне растопите 50 г мёда и 50 г сливочного масла до полного растворения, избегая кипения.
Снимите кастрюлю с огня и добавьте 1 ч. л. пищевой соды, быстро перемешивая до получения однородной массы, которая начнёт пениться и приобретёт янтарный оттенок.
К взбитым яйцам просейте 170 г пшеничной муки в два приёма, аккуратно вмешивая движениями снизу вверх, чтобы предотвратить оседание теста.
Введите горячую медово-масляную смесь в яичную массу и тщательно перемешайте до достижения ровного карамельного цвета.
Форму для выпекания диаметром 20 см застелите пергаментной бумагой и вылейте в неё приготовленное тесто. Сверху накройте форму одним-двумя слоями фольги, загнув края, чтобы предотвратить выход пара.
Подготовка бисквита на водяной бане:
В большую кастрюлю налейте воду примерно на треть её объёма и доведите до кипения.
Поместите форму с тестом в кастрюлю таким образом, чтобы вода покрывала её до середины.
Убавьте огонь до слабого кипения и готовьте бисквит на водяной бане в течение 40 минут.
Проверьте готовность бисквита с помощью деревянной шпажки, которая должна выходить из теста сухой.
Осторожно извлеките форму из кастрюли, снимите фольгу и проведите ножом по краю формы, отделяя бисквит от стенок.
Переверните бисквит на решётку, удалите пергаментную бумагу и дайте полностью остыть.
Остывший бисквит:
После полного остывания бисквит легко режется на 3-4 пласта.
Срежьте неровную «шапочку» бисквита, которую можно измельчить в крошку для украшения торта.
Приготовление крема:
Взбейте 250 г холодных сливок жирностью не менее 33% до устойчивых пиков.
Добавьте 2-3 ст. л. сахарной пудры и 10 г ванильного сахара.
Отдельно смешайте 250 г маскарпоне со взбитыми сливками до получения однородной массы.
В случае отсутствия маскарпоне и сливок используйте 500 г отвешенной сметаны, смешав её с сахарной пудрой и ванильным сахаром до получения гладкой консистенции.
Сборка торта:
Выложите коржи в кулинарное кольцо или на тарелку, смазывая каждый слой приготовленным кремом.
Верх и бока торта также покройте кремом и обсыпьте бисквитной крошкой.
Подача торта:
Торт можно подавать сразу после сборки или оставить при комнатной температуре на 2-12 часов для пропитки.
Результат:
В результате получается нежный, мягкий и ароматный медовый торт, приготовленный без использования духовки, который обладает классическим вкусом и вызывает восхищение.