Торт «Яблонька» стал символом советской эпохи, вызывающим тёплые воспоминания у многих. Его неповторимый аромат, хрустящий корж и нежная пропитка сделали его любимым десертом. Сегодня мы вернёмся к этому рецепту, чтобы воссоздать его по оригинальному рецепту.
История создания торта «Яблонька»
Торт «Яблонька» появился в 1974 году благодаря кондитеру Александре Соловьёвой с саратовского хлебокомбината. Вскоре десерт завоевал популярность по всему СССР. Секрет его успеха заключался в сочетании доступных ингредиентов и безупречного вкуса. Торт часто мелькал в советских фильмах, усиливая его популярность.
Ингредиенты
Для бисквита (форма 24 см):
Мука — 90 г
Крахмал — 60 г
Сахар — 100 г
Яйца — 4 шт.
Ванилин — щепотка
Разрыхлитель — 5 г
Для воздушно-орехового коржа:
Белок — 120 г
Сахар — 120 г
Орехи — 100 г
Для сиропа:
Вода — 100 мл
Коньяк — 50 мл
Сахар — 60 г
Для яблочного конфитюра:
Яблоки — 250 г
Сахар — 150 г
Вода — 50 мл
Лимонная цедра — 8 г
Агар-агар — 6 г
Для белково-заварного крема:
Сахар — 320 г
Белок — 160 г
Ванилин — на кончике ножа
Лимонная кислота — 3 г
Пошаговый рецепт
Шаг 1. Приготовление бисквитаРазогрейте духовку до 200 °С.
Взбейте яйца с сахаром до пышной консистенции.
Смешайте муку, крахмал и разрыхлитель.
Соедините сухие ингредиенты с яичной смесью и аккуратно перемешайте.
Выложите тесто в форму, застеленную пергаментной бумагой.
Выпекайте при 180 °С 35–45 минут.
Дайте бисквиту остыть в форме, затем переложите его на решётку.
Обжарьте орехи и измельчите их.
Взбейте белки с сахаром до устойчивых пиков.
Добавьте орехи и осторожно перемешайте.
Выложите смесь в форму диаметром 24 см.
Выпекайте корж при 150 °С 30 минут, затем уменьшите температуру до 120 °С на 10 минут и до 100 °С до готовности.
Смешайте воду с сахаром и доведите до кипения.
Добавьте коньяк и хорошо перемешайте.
Дайте сиропу остыть.
Замочите агар-агар в воде.
Нарежьте яблоки, добавьте сахар и воду.
Доведите смесь до кипения, затем пюрируйте блендером.
Варите массу 10 минут, введите агар-агар и продолжайте варить до загустения.
Остудите конфитюр.
Взбейте белки с сахаром на водяной бане до температуры 65–70 °С.
Снимите ёмкость с огня и продолжайте взбивать до полного остывания.
При необходимости добавьте пищевой краситель.
Разделите бисквит на два коржа.
Пропитайте нижний корж сиропом.
Выложите половину яблочного конфитюра, накройте воздушно-ореховым коржом.
Повторите слои с оставшимися конфитюром и бисквитом.
Пропитайте верхний корж сиропом.
Покройте торт белково-заварным кремом, украсьте его цветами и листьями.
Обсыпьте бока бисквитной крошкой.
Полезные советы от кулинаров
Для пышного бисквита используйте холодные яйца и чистую посуду.
Начинайте добавлять сахар в белки, когда они уже взбиты до мягких пиков.
Ориентируйтесь на парение массы, если у вас нет термометра.
Коржи можно приготовить заранее.
Для конфитюра лучше выбирать кисло-сладкие сорта яблок.
Заключение
Торт «Яблонька» воплощает домашний уют и кулинарное мастерство. Попробуйте приготовить его и поделитесь своими впечатлениями.