Университет Англия Раскин нашел новые пищевые плюсы бамбука – очень полезно

Учёные из Университета Англия Раскин изучили свойства бамбука и пришли к выводу, что он может стать ценным ингредиентом в рационе. Бамбук богат белком, пищевыми волокнами, аминокислотами, макро- и микроэлементами, а также витаминами групп B, A и E.

Добавление побегов бамбука в меню может помочь контролировать уровень сахара в крови, уменьшить воспаление, поддерживать здоровье кишечника и укрепить антиоксидантную защиту организма. Исследования показывают, что бамбук положительно влияет на липидный профиль, что снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Кроме того, бамбук способствует росту полезных бактерий в кишечнике и уменьшает образование вредных соединений, таких как акриламид и фуран, которые могут возникать при тепловой обработке продуктов.

Однако для безопасного употребления бамбука важно соблюдать определённые технологические процессы. Некоторые виды бамбука в сыром виде содержат цианистые соединения и вещества, влияющие на работу щитовидной железы. Эти риски можно уменьшить, если предварительно термически обработать побеги, например, отварить их.