Как сохранить рубиновый цвет борща: секрет приготовления насыщенного супа

Многие из нас сталкивались с досадной ситуацией: ингредиенты для борща подобраны идеально, овощи свежие, а на выходе получается не ярко-красный суп, а какой-то бледно-оранжевый или даже бурый бульон. На первый взгляд кажется, что дело в сорте свёклы, но на самом деле всё зависит от нескольких кулинарных нюансов. Главная проблема в том, что природные пигменты свёклы очень чувствительны к длительному нагреванию.

Почему борщ теряет цвет и как этого избежать

За насыщенный красный оттенок отвечают беталаины. При продолжительном кипячении, особенно если свёкла отправляется в кастрюлю в сыром виде вместе с остальными овощами, эти пигменты разрушаются. Чтобы борщ остался рубиновым, свёклу нужно готовить отдельно, создавая для неё подходящую среду.

Для приготовления классического насыщенного борща на 3 литра воды вам понадобятся следующие ингредиенты для заправки:

• Свёкла средняя — 2 штуки;


• Растительное масло — 2 столовые ложки;


• Томатная паста — 1-2 столовые ложки;


• Бульон или вода — 2-3 столовые ложки;


• Уксус 9% или лимонный сок — 1 чайная ложка.

Лайфхак: Добавляйте кислоту (уксус или лимонный сок) именно в процессе тушения свёклы, а не в самом конце в общую кастрюлю. Кислая среда «запечатывает» цвет, и насыщенный оттенок сохраняется гораздо лучше ещё до того, как овощи соединятся с основным бульоном.

Пошаговое приготовление яркой заправки

Чтобы добиться того самого ресторанного цвета, рекомендую придерживаться следующей последовательности действий:

1. Очистите свёклу и натрите её на крупной тёрке.


2. Разогрейте растительное масло в сковороде и слегка обжарьте свёклу, чтобы она стала чуть мягче.


3. Добавьте к овощам томатную пасту и пару ложек бульона из кастрюли.


4. Влейте одну чайную ложку уксуса или добавьте лимонный сок.


5. Тушите свёклу на медленном огне до полной мягкости.

Теперь переходим к сборке супа. Сначала сварите основной бульон, добавьте в него картофель и капусту. Когда овощи почти будут готовы, переложите в кастрюлю тушёную свёклу вместе со всем соком со сковороды. Доведите борщ до слабого кипения и прогрейте несколько минут. Важно не кипятить суп долго после добавления заправки, иначе цвет всё равно потускнеет.

Кулинарные хитрости для идеального результата

Даже если вы всё сделали правильно, иногда хочется добиться максимально глубокого, «драгоценного» цвета. В таких случаях можно использовать дополнительный приём.

Лайфхак: Чтобы цвет был максимально интенсивным, натрите небольшой кусочек сырой свёклы, залейте его небольшим количеством горячего бульона и добавьте несколько капель лимонного сока. Дайте этому настою постоять, затем процедите его и влейте в готовый борщ непосредственно перед подачей. Это придаст блюду невероятную яркость.

После выключения огня обязательно дайте борщу настояться под крышкой около 15–20 минут. За это время вкусы сбалансируются, а аромат станет более выразительным.

Игорь Петров, житель Самары: «Раньше я просто кидал свёклу в кастрюлю и удивлялся, почему суп получается рыжим. Попробовал тушить её отдельно с капелькой уксуса — теперь борщ всегда получается ярко-красным, как в детстве у бабушки».

Секрет красивого борща прост: отдельное приготовление свёклы, добавление кислоты и отказ от длительного кипячения в конце. Соблюдайте эти правила, и ваш домашний обед будет выглядеть по-настоящему аппетитно и ярко.

Следите за новостями и смотрите эксклюзивные видео в канале Самара Новости в МАХ