Желтые огурцы на зиму с куркумой: простой рецепт необычной закуски

Обычные маринованные огурцы можно приготовить по-новому, если добавить в рассол немного куркумы. Специя окрасит плоды в красивый золотистый цвет и подарит им легкий пряный аромат.

При этом рецепт остается достаточно простым. Здесь нет большого количества специй или сложных этапов. Вместо укропа используются хрен, листья черной смородины, чеснок и черный перец. Благодаря такому сочетанию огурцы получаются хрустящими, ароматными и с приятным кисло-сладким вкусом.

Что нужно подготовить

Для одной трехлитровой банки потребуется:

• около 1,5 кг свежих огурцов;

• 1 л воды;

• неполный стакан сахара;

• 2 ст. л. соли с горкой;

• 1 ч. л. куркумы;

• 150 мл 5%-ного уксуса;

• 2 зубчика чеснока;

• половина большого листа хрена;

• 2 листа черной смородины;

• ½ ч. л. черного перца горошком.

Если под рукой есть только уксус концентрацией 9%, его следует развести водой в равных количествах.

Пошаговое приготовление

1. Начните с подготовки банки. На ее дно положите хрен и листья смородины. Добавьте черный перец и чеснок, порезанный тонкими пластинками.
2. Затем наполните емкость огурцами. Лучше использовать небольшие и плотные плоды. Размещайте их как можно теснее, но не придавливайте слишком сильно.
3. Первую порцию кипятка налейте непосредственно в банку. Оставьте огурцы на 5–7 минут, затем слейте жидкость в кастрюлю.
4. После этого повторите прогрев. Еще раз залейте овощи кипятком, подождите несколько минут и снова слейте воду в ту же кастрюлю.
5. На основе этой жидкости приготовьте маринад. Всыпьте сахар, соль и куркуму. Перемешайте и доведите до кипения. Куркума должна равномерно раствориться в жидкости.
6. Когда рассол закипит, добавьте уксус и сразу выключите плиту.
7. Получившимся горячим маринадом залейте огурцы. Жидкость должна доходить практически до самого края банки. После этого закатайте крышку.
8. Переверните банку вверх дном, накройте одеялом или плотным полотенцем и оставьте медленно остывать примерно на сутки.

Почему стоит попробовать именно этот вариант

Во-первых, такая заготовка отличается от привычных солений уже внешним видом. Куркума придает огурцам заметный желтый оттенок.

Во-вторых, вкус получается довольно деликатным. При правильном количестве специи куркума не перебивает огурцы, а лишь добавляет им небольшую пряную ноту.

В-третьих, в рецепте нет укропа. Поэтому на первый план выходят аромат хрена, смородины и чеснока.

Еще один важный этап — две заливки кипятком. Благодаря им овощи хорошо прогреваются перед маринованием.

Небольшие изменения на свой вкус

Если предпочитаете менее сладкий маринад, количество сахара можно сократить до ⅔ стакана.

Любителям чесночных закусок разрешается увеличить количество зубчиков до четырех. Для более насыщенного аромата можно положить немного душистого перца.

Дополнительные оттенки заготовке придадут лист вишни или веточка эстрагона. Главное — не использовать слишком много зелени, чтобы она не перебила основной вкус.

Когда открывать банки

После закрутки храните заготовку в прохладном месте, защищенном от света. Температура желательно должна находиться в пределах от +2 до +10 °C. Главное — не допускать замерзания банок.

Минимально выдержать огурцы стоит около двух-трех недель. Но если не торопиться, со временем вкус станет более насыщенным. Особенно хорошо такая закуска подходит для зимнего и праздничного стола.

Желтые огурцы наверняка вызовут интерес у гостей: внешне они отличаются от классической заготовки, а по вкусу остаются знакомыми и приятными.