Огурцы с куркумой в банке: оригинальный рецепт домашней консервации

Необязательно менять привычные огурцы на экзотические овощи, чтобы получить необычную зимнюю закуску. Достаточно добавить в маринад куркуму — и знакомые плоды приобретут красивый желтый оттенок.

Такие огурцы получаются хрустящими и ароматными. Вкус сочетает небольшую сладость, умеренную кислоту и легкую пряность. Интересно и то, что в составе нет традиционного укропа: вместо него используются хрен и листья черной смородины.

Список ингредиентов

Расчет приведен на одну трехлитровую банку:

• 1,5 кг огурцов;

• 1 л воды;

• неполный стакан сахара;

• 2 ст. л. соли с горкой;

• 1 ч. л. куркумы;

• 150 мл уксуса 5%;

• 2 зубчика чеснока;

• ½ крупного листа хрена;

• 2 листа черной смородины;

• ½ ч. л. черного перца горошком.

Если используется более концентрированный 9%-ный уксус, его необходимо разбавить водой в равной пропорции.

Технология приготовления

1. Для начала подготовьте банку и крышку. На дно стеклянной емкости выложите хрен, листья смородины, черный перец и чеснок.
2. Затем уложите вымытые огурцы. Лучше брать небольшие плоды без повреждений. Чем плотнее они будут расположены в банке, тем меньше свободного пространства останется внутри.
3. В первый раз залейте огурцы крутым кипятком. Через 5–7 минут слейте воду в кастрюлю.
4. Следом проведите вторую заливку. Снова наполните банку кипятком, подождите 5–7 минут и слейте жидкость к первой порции.
5. Теперь можно заняться маринадом. В кастрюлю с водой добавьте соль, сахар и куркуму. Перемешайте и доведите состав до кипения.
6. Когда рассол закипит, влейте уксус и сразу снимите его с огня.
7. Не давая жидкости остыть, залейте ею огурцы. Маринад должен полностью покрывать содержимое банки и доходить до верхнего края.
8. Закатайте емкость крышкой, поставьте вверх дном и укройте чем-нибудь теплым. Оставьте примерно на сутки. После этого банку можно убрать на хранение.

Почему куркума хорошо подходит для огурцов

Эта специя известна прежде всего своей способностью придавать блюдам насыщенный золотистый цвет. Но в данном рецепте она выполняет еще одну функцию — добавляет легкий восточный оттенок аромату.

При соблюдении пропорций куркума не должна перебивать вкус овощей. Одной чайной ложки на трехлитровую банку вполне достаточно.

Интересно работает и сочетание хрена со смородиновыми листьями. Они делают аромат более многогранным, а отсутствие укропа позволяет не маскировать вкус огурцов.

Двойная заливка кипятком — еще один важный элемент приготовления. Она помогает тщательно прогреть овощи перед тем, как в банку попадет горячий маринад.

Что можно поменять

Количество сахара регулируйте в зависимости от предпочтений. Если хочется получить более выраженный кислый вкус, достаточно взять около ⅔ стакана.

Чеснок можно увеличить до трех или четырех зубчиков. Для более пряной заготовки подойдет душистый перец.

При желании в банку разрешается добавить немного эстрагона или лист вишни. Однако не стоит класть слишком много дополнительных компонентов — основной аромат этой заготовки достаточно деликатный.

Условия хранения

Остывшие банки уберите в прохладное место, где температура остается выше нуля. Оптимальный диапазон — от +2 до +10 °C.

Пробовать огурцы можно примерно через 2–3 недели после приготовления. Но особенно интересным вкус становится спустя несколько месяцев. Поэтому часть банок можно оставить до зимних праздников.

Куркума придает заготовке необычный внешний вид, поэтому такие огурцы особенно эффектно смотрятся на праздничном столе. А если хочется проверить рецепт без риска, для начала достаточно закатать одну-две банки.