Каждый год кручу «Закусочного остряка»: лучший способ мариновать огурцы на зиму — кетчуп + перец чили
Острые огурцы с кетчупом чили на зиму: пошаговый рецепт
Закуска со взрывным вкусом. Сначала чувствуется сладость, а потом приходит острота с терпким послевкусием. Готовится по упрощенной схеме без сложной стерилизации.
Рассказываю рецепт маринованных огурцов, которые улетают с тарелки за пару минут. За счет кетчупа и чили получается интересный маринад, который делает даже обычные огурчики яркими.
Ингредиенты на 4 полулитровые банки
Пропорции проверены и дают стабильный результат. Огурцы лучше брать небольшие, плотные, чтобы они остались хрустящими.
- Огурцы: около 1,5 кг (мелкие или средние)
- Вода: 1 литр для маринада
- Кетчуп чили или обычный: 200 г (можно взять 100 г обычного + 100 г чили для средней остроты)
- Сахар: 150 г
- Соль: 2 столовые ложки с горкой
- Уксус 9%: 150 мл
- Чеснок, укроп (зонтики), перец горошком: по вкусу
Как закатать огурцы «Закусочный остряк»
Рецепт без хитростей. Всё делается быстро, главное — успеть с маринадом, пока он кипит.
- Подготовка банок: На дно каждой банки положи несколько зубчиков чеснока, пару веточек укропа и 3-4 горошины перца. Плотно уложи вымытые огурцы.
- Маринад: В кастрюле смешай литр воды, 200 г кетчупа чили, 150 г сахара и 2 столовые ложки соли. Доведи до кипения.
- Варка маринада: Провари смесь на среднем огне 2 минуты. Затем влей 150 мл уксуса и сразу выключай.
- Заливка и стерилизация: Кипящим маринадом залей банки с огурцами до краев. Накрой стерилизованными крышками. Поставь в кастрюлю с горячей водой и стерилизуй 10 минут с момента закипания воды.
- Закатка: Закатай банки, переверни крышкой вниз и оставь до полного остывания.
Секреты управления остротой
Классический вариант — использовать только кетчуп чили. Такой маринад дает выраженную пикантность, которую ценят любители остренького.
Если хочешь получить более мягкий вкус с приятной сладкой ноткой, смешай обычный томатный кетчуп и кетчуп чили в равных пропорциях. Острота останется, но будет обволакивающей.
Почему они получаются характерными
Благодаря уксусу в маринаде и небольшой стерилизации огурцы остаются плотными. Кетчуп чили дает не только остроту, но и приятный насыщенный цвет, а также тонкий аромат специй, уже добавленных в соус.
Хранить готовые заготовки лучше в темном прохладном месте. Первую банку можно пробовать уже через месяц — вкус станет идеально сбалансированным.
Подавай такие огурцы к мясным блюдам, картошке или просто как самостоятельную закуску. Тянуться за добавкой начинаешь после первого же кусочка.
