Уксус больше не добавляю: солю огурцы только водой и солью — 4 проверенных рецепта

Сезон заготовок в самом разгаре, и огурцы на грядках пошли дружно. Самое время подумать о соленьях на зиму, но не хочется использовать уксус? Есть проверенные способы, которые дают хрустящий результат и отлично хранятся. Четыре рецепта — с горчицей, с аспирином, холодным и горячим посолом — помогут выбрать удобный вариант.

Секрет хруста: правила для любой засолки

Прежде чем браться за банки, стоит запомнить несколько важных моментов. Для засолки лучше брать пупырчатые сорта — гладкие салатные огурцы при засолке часто становятся мягкими и теряют хруст. Солить нужно в день сбора или после вымачивания в холодной воде в течение нескольких часов. Обрезать кончики с обеих сторон обязательно: через срезы рассол проникает внутрь быстрее.

И главное: соль только каменная, крупная, без добавок. Йодированная размягчает плоды, а мелкая не даёт нужного вкуса. Вода для рассола должна быть родниковой или фильтрованной — хлорированная из-под крана может испортить вкус заготовки.

По наблюдениям автора редакции ProGorodSamara Анны Лебедевой, многие хозяйки пропускают этап вымачивания, а это критично для хруста. «Огурцы, которые полежали в холодной воде хотя бы 2-3 часа, впитывают влагу и становятся упругими. При засолке они остаются плотными, а пустоты внутри не образуются. Без вымачивания даже по хорошему рецепту можно получить мягкие огурцы».

Рецепт №1: классические хрустящие огурцы без уксуса

Этот способ даёт самый натуральный вкус. Огурцы сначала заливают рассолом и двое суток томятся под гнётом, а потом раскладываются по банкам и заливаются горячим рассолом.

Ингредиенты на 5 килограммов огурцов:

• укроп, чеснок, листья хрена и смородины;
• чёрный и острый перец, лавровый лист;
• рассол из расчёта 2 столовые ложки соли на литр воды.

Приготовление:

1. Огурцы моют, вымачивают 2–3 часа, обрезают кончики.
2. В глубокой ёмкости их складывают с зеленью и чесноком, заливают холодным рассолом, ставят под гнёт на двое суток.
3. Затем рассол сливают, процеживают и кипятят.
4. Огурцы ополаскивают, плотно укладывают в стерилизованные банки с пряностями, заливают горячим рассолом, закрывают крышками, переворачивают и оставляют на сутки.

Хранят такие заготовки в прохладе.

Рецепт №2: огурцы с аспирином

Старый проверенный способ, который помогает банкам не взрываться и сохраняет огурцы плотными и хрустящими. Аспирин здесь работает как дополнительный консервант.

Пропорции: на одну литровую банку — одна таблетка ацетилсалициловой кислоты.

Приготовление:

1. Огурцы сортируют, выбирая некрупные, моют и вымачивают несколько часов.
2. На дно стерилизованных банок кладут укроп, петрушку, чеснок.
3. Плотно укладывают огурцы, заливают кипятком на час.
4. Затем воду сливают, доводят до кипения с солью (2 столовые ложки на литр) и сахаром (1 столовая ложка на литр).
5. В каждую банку кладут таблетку аспирина, заливают горячим рассолом и сразу закатывают.

Редакция ProGorodSamara собрала несколько практических советов по засолке с аспирином. Важно добавлять таблетку непосредственно перед заливкой рассола, а не вместе с зеленью. Тогда она растворяется равномерно и лучше распределяется в банке.

Рецепт №3: с сухой горчицей горячим способом

Бабушкин рецепт, в котором горчица работает и как вкусовая добавка, и как натуральный консервант. Рассол сначала мутнеет, но потом становится прозрачным — это нормальный процесс.

Пропорции на 3 килограмма огурцов:

• 6 столовых ложек сухой горчицы;
• 210 граммов соли (примерно 7 столовых ложек без горки).

Приготовление:

1. Огурцы вымачивают, обрезают кончики.
2. В каждую литровую банку засыпают по столовой ложке горчицы и по 35 граммов соли (чуть больше столовой ложки).
3. Добавляют укроп, листья смородины, вишни, хрена, плотно укладывают огурцы, сверху — чеснок, корень хрена и перец чили.
4. Заливают крутым кипятком до верха, закрывают капроновой крышкой, переворачивают и оставляют остывать.
5. Затем банки встряхивают, чтобы соль и горчица разошлись.

Через месяц можно пробовать.

Автор редакции ProGorodSamara Анна Лебедева обращает внимание на важный нюанс при работе с горчицей: «Банки с этим рецептом нельзя ставить в холод сразу после заливки. Им нужно остывать при комнатной температуре несколько часов, а лучше — сутки. Если убрать в погреб сразу, горчица не успеет активироваться, и процесс брожения пойдёт неправильно. Я всегда оставляю их на кухне до следующего дня».

Рецепт №4: холодным способом под капроновую крышку

Самый простой вариант без кипячения. Огурцы заливают холодным рассолом и сразу убирают в холод. Ничего не нужно сливать и перекипячивать.

На трёхлитровую банку:

• полтора килограмма огурцов;
• полтора литра холодной воды;
• 3 столовые ложки каменной соли;
• чеснок, листья смородины, вишни, хрена и зонтики укропа.

Приготовление:

1. Огурцы вымачивают, обрезают кончики.
2. На дно банки кладут зелень и чеснок, плотно укладывают огурцы, чередуя с оставшейся зеленью.
3. В холодной воде растворяют соль, заливают банку, закрывают капроновой крышкой и убирают в холодильник или погреб.

Через несколько дней огурцы готовы. Хранят такие заготовки только в прохладе — в тепле они быстро перекисают.

Важные мелочи для всех рецептов

Чеснока не стоит перекладывать: на трёхлитровую банку достаточно 2–3 зубчиков. Избыток чеснока может сделать огурцы мягкими. Горячие закатки (с аспирином или горчицей) могут стоять и в квартире, если соблюдена стерилизация банок и крышек. Холодные заготовки хранят исключительно в погребе или холодильнике.

Эти четыре рецепта — проверенные временем, без уксуса, с натуральными консервантами. Выбирайте тот, который удобнее, и заготавливайте хрустящие огурчики на зиму.