Роскачество проверило 87 марок сметаны: 3 бренда с идеальным составом и простой тест на подделку

Сметана - один из тех продуктов, которые мы покупаем почти автоматически: к борщу, к оладьям, в выпечку или просто на хлеб. Но далеко не всё, что стоит на полке, можно назвать настоящей сметаной. Роскачество проверило 87 марок сметаны жирностью 20 процентов - это почти 70 процентов всего рынка. Результат оказался двойственным: качественный продукт найти можно, но примерно каждая пятая банка вызвала вопросы у экспертов.

Разбираемся, какие марки прошли проверку без замечаний, на что смотреть в магазине и как за полминуты отличить настоящую сметану от суррогата.

Что именно искали в сметане

Главная проблема, которую выявили специалисты, - подмена молочного жира растительным. Чаще всего в сметану добавляют пальмовое или кокосовое масло. Такой продукт по закону нельзя называть сметаной, но производители маскируются с помощью упаковки и названий вроде «Сметанка» или «Сметаночка».

По данным исследования, в семи торговых марках из 87 обнаружены растительные жиры, не указанные в составе. В четырёх образцах молочный жир практически отсутствовал - потребителям предлагали пасту из растительных жиров.

Также в 19 марках нашли проблемы по микробиологии: бактерии группы кишечной палочки, превышение норм по дрожжам и плесеням. Такие нарушения могут возникать не только на производстве, но и при транспортировке или хранении.

Три марки с безупречным результатом

Максимальную оценку - пять баллов из пяти - получили только три бренда:

• «Коровка из Кореновки»
• «Домик в деревне»
• «Простоквашино»

В составе этих марок специалисты нашли только сливки и закваску. Ни растительных жиров, ни консервантов, ни крахмала. Такую сметану можно добавлять и в борщ, и в салат, и в выпечку без опасений.

Высокие оценки также получили «Экомилк», «Вкуснотеево», «Зелёный луг», «Село Зелёное», а также белорусские «Минская марка» и «Сарафаново».

По наблюдениям автора редакции ProGorodSamara Марина Воронова, при покупке сметаны в небольших магазинах или на рынке стоит быть особенно внимательным. Продукция с маркировкой «фермерская» или «домашняя» не гарантирует качества - проверка показала, что именно такая сметана часто оказывается фальсифицированной.

Как выбрать сметану за полминуты

Эксперты советуют обращать внимание всего на три вещи.

Название на этикетке

На упаковке должно быть написано именно «Сметана». Уменьшительные варианты вроде «Сметанка» или «Сметаночка» часто используются для продуктов с растительными добавками. Это маркетинговый ход, который позволяет обойти строгие требования к настоящей сметане.

Состав

Идеальный вариант - только сливки и закваска. Всё остальное, включая стабилизаторы, крахмал и растительные масла, говорит о том, что перед вами молокосодержащий продукт. Если в составе больше двух ингредиентов, стоит насторожиться.

Специалисты Роспотребнадзора также отмечают, что заменители молочного жира, соевый белок, крахмал и каррагинан добавляют в продукт, чтобы снизить цену и увеличить срок хранения. В итоге получается совсем другой продукт - «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, произведённый по технологии производства сметаны».

Срок годности

Натуральная сметана хранится около двух-трёх недель. Если производитель обещает свежесть больше месяца, состав точно требует более пристального изучения. Долгий срок хранения обычно означает наличие консервантов или других добавок.

Простой тест с водой

Если сомневаетесь в качестве уже купленной сметаны, есть простой способ проверить её дома. Возьмите ложку продукта и размешайте в стакане тёплой воды.

Качественная сметана полностью растворится. Если же продукт остаётся комком на ложке или распадается на куски, скорее всего, в нём есть заменители молочного жира.

Лайфхак: ещё один признак подделки - ощущение жирной плёнки на языке после ложки сметаны. Молочный жир плавится при температуре 28-32 градуса, а пальмовый - при 38-40 градусах. Поэтому суррогат оставляет во рту характерное обволакивающее ощущение.

Автор редакции ProGorodSamara Марина Воронова обращает внимание ещё на один нюанс: даже проверенные марки стоит покупать в магазинах с исправным холодильным оборудованием. Нарушения микробиологии в исследовании встречались не только у производителей, но и из-за неправильного хранения в торговой точке. Если витрина кажется тёплой или упаковка сметаны стоит на солнце, лучше выбрать другой магазин.

Почему это важно

Сметана - продукт, который мы едим часто. Добавляем в супы, салаты, выпечку, просто намазываем на хлеб. И если вместо сливок там растительные жиры, это уже не тот продукт, который мы ожидаем.

Пальмовое и кокосовое масло дешевле, но они не несут той пользы, что молочный жир. А для людей с непереносимостью или аллергией это может быть серьёзной проблемой.

Редакция ProGorodSamara собрала эти рекомендации, чтобы поход в магазин занимал меньше времени, а результат радовал. Производители, которые честно делают сметану из сливок, заслуживают поддержки. Покупая их продукт, вы голосуете рублём за качество.

Теперь, когда вы знаете, какие бренды прошли проверку и на что смотреть на этикетке, выбрать сметану станет проще. Смотрите на название, состав и срок годности. Если видите знакомые марки из списка лучших, можно брать смело. Внутри - только сливки и закваска.