1 ложка уксуса на литр воды: как сварить свёклу быстро и сохранить цвет

Приготовление свёклы часто становится самым затяжным этапом в создании винегрета или «селёдки под шубой». Пока картофель и морковь уже остывают в миске, бордовый корнеплод может часами томиться в кастрюле. Причём часто бывает так: варишь долго, а на выходе получаешь водянистый овощ, который к тому же заметно посветлел. Это не строгая наука, но многие замечают, что небольшие хитрости с кислотой и температурой реально меняют дело. Об этом пишет портал Прогород Киров.

Секрет яркого цвета и сочности

Насыщенный цвет свёклы обеспечивают природные пигменты беталаины. Проблема в том, что они очень чувствительны к нагреву и быстро разрушаются. Чтобы овощ остался ярко-бордовым, а не стал бледно-розовым, в воду стоит добавить немного кислоты.

• Используйте обычный столовый уксус (9%) из расчёта 1 столовая ложка на 1 литр воды.


• Если не любите уксус, можно заменить его лимонным соком в той же пропорции.


• Кислая среда «запечатывает» цвет, и овощ выглядит гораздо аппетитнее.


• Не очищайте свёклу перед варкой — кожура служит естественным барьером для сока.


• Не обрезайте хвостик слишком коротко, чтобы минимизировать вытекание полезных веществ.

Лайфхак: чтобы свёкла очистилась буквально за секунды, сразу после варки обдайте её ледяной проточной водой. Резкий перепад температур отделяет мякоть от кожуры, и она снимается очень легко.

Как приготовить свёклу за считанные минуты

Если времени совсем в обрез, кастрюля — не лучший выбор. Я сам пробовал разные варианты, и микроволновка оказалась самым быстрым решением, хотя поначалу я сомневался, что овощ получится мягким. Главное — правильно подготовить корнеплод.

1. Вымойте свёклу и очистите её от кожуры.


2. Нарежьте овощ одинаковыми небольшими кусочками — так тепло проникнет быстрее.


3. Переложите свёклу в специальную посуду для микроволновки.


4. Добавьте пару столовых ложек воды и накройте крышкой с отверстием для пара.


5. Установите высокую мощность. Для нарезанных кусочков обычно хватает около 7 минут.


6. Проверьте готовность ножом: он должен входить в мякоть без усилий.

Лайфхак: после того как микроволновка выключится, не доставайте посуду сразу. Дайте свёкле постоять под крышкой ещё 3–5 минут. За это время остаточное тепло распределится равномерно, и даже самые плотные кусочки станут мягкими.

Альтернативные способы: духовка и мультиварка

Если вам нужен более концентрированный, сладковатый вкус, лучше отказаться от варки в пользу запекания. В этом случае овощ не впитывает лишнюю воду и лучше держит форму в салатах.

• В духовке: заверните вымытую свёклу в фольгу и запекайте при температуре около 180 градусов. Целому корнеплоду потребуется от 45 до 60 минут.


• В мультиварке: используйте режим приготовления на пару. Разместите овощи на решётке, а в чашу налейте воду. Время приготовления составит примерно 40 минут и более, в зависимости от размера.


• Помните, что время в рецептах — это лишь ориентир. Плотность мякоти и возраст овоща всегда влияют на скорость приготовления.

Марина Козлова, домохозяйка из Самары: «Раньше я всегда варила свёклу часами, и она выходила бледной. Попробовала добавить ложку уксуса, как советовали, и результат меня удивил — цвет остался очень насыщенным, а варится овощ стала как будто быстрее».

В итоге, выбор способа зависит от ваших целей. Для быстрого перекуса или срочного салата идеально подойдёт микроволновка. Для красивого борща — кастрюля с добавлением уксуса. А для изысканного винегрета лучше потратить час и запечь овощ в фольге.

Следите за новостями и смотрите эксклюзивные видео в канале Самара Новости в МАХ