3 шага к немецким рейбекухен: готовим хрустящие оладьи с двумя соусами

Когда привычные драники начинают приедаться, хочется чего-то новенького, но чтобы из тех же продуктов. Я тут наткнулся на рецепт немецких рейбекухен. По сути, это те же картофельные оладьи, но с одним важным отличием в технике: они должны быть тонкими, почти кружевными, и очень хрустящими. Это не высокая кухня, но многие замечают, что такая подача с необычными соусами превращает обычный ужин в ресторанное блюдо.

Подготовка основы для хруста

Секрет того самого «хруста» кроется в деталях. Если оставить в массе слишком много воды, получатся обычные мягкие оладьи. Чтобы добиться немецкого стандарта, нужно действовать решительно.

• Возьмите 700 граммов картофеля и одну луковицу.


• Картофель трите на средней тёрке, а лук — на мелкой.


• Самый важный этап: массу нужно очень хорошо отжать. Я сначала сомневался, стоит ли так усердствовать, но именно это даёт ту самую корочку.


• Добавьте одно яйцо, две столовые ложки муки, соль и перец по вкусу.

Лайфхак: чтобы картофельная масса не потемнела, пока вы готовите соусы, добавьте в неё несколько капель лимонного сока или щепотку лимонной кислоты.

Жарка и правильная подача

Здесь главное — не жалеть масла и не класть слишком толстый слой теста. Я заметил, что если выкладывать массу горой, середина остаётся сыроватой, а края горят.

• Разогрейте сковороду с растительным маслом.


• Выкладывайте массу ложкой и сразу разравнивайте её в тонкие лепешки.


• Обжаривайте примерно по 3–4 минуты с каждой стороны до уверенного золотистого цвета.

Лайфхак: чтобы лишний жир не впитывался в оладьи, после жарки выкладывайте их на бумажные полотенца на одну минуту — так они останутся хрустящими дольше.

Готовим два контрастных соуса

В Германии эти оладьи иногда едят с яблочным пюре, но я решил попробовать более пикантные варианты. Сочетание острого и нежного вкуса делает блюдо объёмным.

Для хренового соуса смешайте 100 граммов сметаны, одну-две чайные ложки столового хрена и чайную ложку лимонного сока. У меня получилось довольно бодро, так что хрен добавляйте постепенно.

Для свекольного соуса возьмите 120 граммов творожного сыра, 80 граммов варёной свеклы, зубчик чеснока и укроп. Свеклу натрите на мелкой тёрке, слегка отожмите и соедините с сыром и зеленью, посолив по вкусу.

Марина Козлова, домохозяйка из Самары: «Сначала подумала, что свекольный соус к картошке — это странно, но в итоге он стал любимым у всей семьи. Оладьи получаются намного легче обычных драников, а за счёт хруста съедаются мгновенно».

В итоге получается оригинальный обед из самых простых продуктов. Главное — хорошо отжать картофель и не переборщить с толщиной оладий. Подавайте соусы в разных пиалах, чтобы каждый мог экспериментировать со вкусом.

Следите за новостями и смотрите эксклюзивные видео в канале Самара Новости в МАХ