Азу по-татарски: готовлю мясо во вкуснейшем соусе с картофелем — хит на каждой кухне времен СССР
freepik.com
Татарская кухня знаменита своими сытными и ароматными блюдами, которые подойдут даже самому взыскательному гурману. Одним из таких блюд, неизменно ассоциирующихся с богатым вкусом и питательностью, является азу по-татарски. Этот рецепт несложен и идеально подходит для домашнего приготовления.
Как выбрать мясо для азу
Главный секрет успеха блюда – правильный выбор мяса. Оно должно быть мягким, сочным и не пересушенным. Чаще всего его готовят из говядины или баранины. Именно эти виды мяса придают блюду насыщенный вкус и делают его по-настоящему традиционным.
Необходимые ингредиенты:
- Говядина – 450 г
- Картофель – 600 г
- Лук – 250 г
- Чеснок – 3 зубчика
- Соленые огурцы – 250 г
- Растительное масло – 30 мл
- Топлёное сливочное масло – 100 г
- Петрушка – 30 г
- Томатная паста – 100 г
- Говяжий бульон или кипяток – 1,5 литра
- Соль и молотый чёрный перец – по вкусу
Этапы приготовления:
1. Подготовка мяса и его тушение.
Нарежьте говядину брусочками. Хорошо разогрейте сковороду, налейте растительное масло и обжарьте мясо до образования аппетитной корочки (на это потребуется около 5–6 минут). При жарке не сразу перемешивайте мясо, чтобы добиться золотистой корочки. Далее выкладываем его в кастрюлю и добавляем два половника горячего бульона или кипятка. Тушите мясо под крышкой на маленьком огне около часа.
2. Обжарка лука.
Пока мясо тушится, очистите лук и картофель. Лук тонко нарежьте, а картофель опустите в миску с холодной водой, чтобы он не потемнел. На сковороде, где жарилось мясо, растопите 50 г топлёного масла и обжарьте лук до золотистого цвета. После этого добавьте его в кастрюлю к мясу.
3. Добавление томатной пасты и огурцов.
В той же сковороде, где жарился лук, прогрейте томатную пасту в масле, добавьте немного бульона и тщательно перемешайте. Получившуюся смесь вылейте в кастрюлю с мясом. Затем нарежьте солёные огурцы тонкими ломтиками и сварите их отдельно в небольшом количестве бульона (примерно 5 минут), после чего отправьте к общей массе в кастрюлю.
4. Обжарка картофеля и финальное тушение.
Картофель нарежьте брусочками и обжарьте до золотистой корочки. Добавьте его в кастрюлю с мясом и тушите всё вместе на слабом огне под крышкой ещё 20 минут.
5. Последние штрихи.
Соль добавляйте в конце, так как солёный вкус уже придают огурцы и бульон. В завершение натрите чеснок на мелкой тёрке, порубите петрушку и добавьте их в готовое блюдо. После этого перемешайте всё, дайте блюду закипеть и сразу выключайте огонь.
Совет: чтобы ускорить процесс готовки, используйте одновременно большую сковороду и кастрюлю с толстым дном.
Ваше азу по-татарски готово! Блюдо получается ароматным, сытным и удивительно вкусным. Оно прекрасно подойдёт как для семейного ужина, так и для праздничного стола.
