Этот необычный салат в СССР считался элитным, а сейчас его не купить: нашли легендарный рецепт того самого «Ташкента»
Салат «Ташкент» — это одно из тех заброшенных, но когда-то очень популярных блюд советской эпохи. Этот салат объединял необычные вкусы и текстуры, став уникальным примером кулинарного искусства СССР. История блюда начинается в московском ресторане «Узбекистан» в 1950-х годах, когда его начали создавать для представления узбекской кухни жителям столицы. Хотя в традициях узбекской кулинарии не было привычных салатов, московские и узбекские повара совместно разработали оригинальный рецепт, опираясь на народные закуски.
«В 1950-х годах советское руководство и Коммунистическая партия решили, что павильоны национальных республик на ВДНХ недостаточны, и нужны национальные рестораны в Москве. Таким образом, было решено представить кухни Грузии, Узбекистана, Азербайджана и других республик. В Москву пригласили лучших поваров из разных республик, к которым добавились московские кулинары для формирования меню, соответствующего здоровому образу жизни советского народа.
Московские повара задали узбекским коллегам вопрос: "Что вы предлагаете вместо салата «Столичный», который в нашем понимании — это оливье? Чем закусывают в Узбекистане?" Узбекские повара ответили: "Мы закусываем зеленой редькой и 'Маргиланским салом', а также холодным мясом — как вареным, так и запеченным. Также мы едим сюзьму с зеленью и редисом". Так началась работа над созданием главного узбекского салата», — делится воспоминаниями Сталик Ханкишиев, известный российский кулинарный автор.
В результате салат «Ташкент» включал в себя зеленую редьку, нежную отварную говядину и хрустящий золотистый лук, который заправляется майонезом — ингредиентом, придающим блюду знакомый вкус. Этот салат был востребован среди гурманов, однако сейчас его редко можно встретить на столах. Возможно, стоит попробовать приготовить этот элитный в Советском Союзе салат дома и прикоснуться к кулинарной истории.
Классический рецепт салата «Ташкент»
Ингредиенты:
- 300 г говядины (вырезка)
- 1 средняя зеленая редька
- 1 крупная луковица
- 2 ст. л. пшеничной муки
- 100 г майонеза (по вкусу)
- Соль, черный перец, зира — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
Приготовление:
1. Приготовление мяса. Отварите говядину в подсоленной воде с добавлением специй (зиры и черного перца) до мягкости. Затем дайте мясу остыть и нарежьте его тонкими полосками.
2. Подготовка редьки. Очистите редьку и нарежьте ее соломкой. Чтобы убрать лишнюю горечь, замочите её в холодной воде на 10-15 минут, а затем обсушите.
3. Обжарка лука. Нарежьте лук кольцами, присыпьте мукой и обжарьте во фритюре до золотистого цвета. Лук должен стать хрустящим; после жарки выложите его на бумажное полотенце для удаления излишков масла.
4. Сборка салата. В глубокой миске смешайте говядину, редьку и обжаренный лук. Добавьте майонез, посолите и поперчите по вкусу. Аккуратно перемешайте все ингредиенты.
5. Подача. Выложите салат на сервировочное блюдо и украсьте сверху оставшимися кольцами хрустящего лука. При желании можно добавить немного зелени для украшения.
Варианты и кулинарные хитрости
Для тех, кто хочет усовершенствовать рецепт, можно запечь мясо, предварительно натерев его зирой и чесноком для более насыщенного аромата. Если вам кажется, что майонез слишком тяжелая заправка, можно заменить его на домашний соус из йогурта с добавлением зиры и чеснока или использовать уникальную заправку, предложенную Сталиком Ханкишиевым, сообщает источник.
