Гости сметают его быстрее всего: нежнейший шоколадный торт "Спартак" - весь секрет в крем-чизе
фото: фрипик
Первым этапом процесса приготовления является термическая обработка сахаро-медово-масляной смеси. В условиях слабого термического воздействия (на водяной бане или в кастрюле на слабом огне) необходимо обеспечить полное растворение 200 граммов сахара, 100 граммов меда и 100 граммов сливочного масла. Важно осуществлять постоянное перемешивание для предотвращения карамелизации сахаров и достижения однородной консистенции. После достижения полного растворения следует добавить 1,5 чайной ложки гидрокарбоната натрия (пищевой соды), что инициирует химическую реакцию, сопровождающуюся пенообразованием. Быстрое перемешивание позволит равномерно распределить образующиеся пузырьки воздуха и предотвратить чрезмерное увеличение объема смеси.
Далее необходимо провести эмульгирование яичной массы с горячей смесью. Пять куриных яиц следует взбить миксером в течение 20 секунд для достижения гомогенной структуры белка и желтка. Затем, продолжая взбивание, следует постепенно добавлять горячую смесь, что способствует равномерному распределению тепла и предотвращению свертывания белка.
Читайте также
После этого, для достижения необходимой текстуры и вкусовых качеств теста, необходимо добавить 3 столовые ложки просеянного какао-порошка и 300 граммов пшеничной муки. Важно продолжать взбивание до получения однородной массы с равномерным распределением всех ингредиентов, что обеспечит однородность коржей и их стабильность при выпекании.
Выпекание коржей
Полученное тесто необходимо разделить на пять равных частей для обеспечения равномерного распределения тепла и времени выпекания. На пергаментной бумаге следует сформировать прямоугольные формы размером 32 на 22 сантиметра, равномерно распределив тесто по всей площади формы.
Для достижения оптимальной текстуры коржей необходимо выпекать их в предварительно разогретой до 180 градусов Цельсия духовке в течение 3-4 минут. Важно контролировать процесс выпекания, чтобы избежать чрезмерного подрумянивания и обеспечить равномерное пропекание. Готовые коржи должны обладать мягкой и эластичной текстурой, что свидетельствует о достижении необходимой степени готовности.
После остывания коржей необходимо аккуратно обрезать их по шаблону, что обеспечит равномерность слоев и эстетичный внешний вид готового изделия. Обрезки теста можно использовать для декорирования торта или приготовления дополнительных компонентов, таких как крошка для украшения боков.
Приготовление крема
Для приготовления воздушного крема необходимо провести процесс эмульгирования и взбивания. 200 граммов холодного творога следует смешать с 150 граммами сгущенного молока до достижения однородной консистенции. Затем, продолжая взбивание, необходимо тонкой струей добавить 500 миллилитров очень холодных 33-35% сливок. Важно осуществлять взбивание до достижения плотных устойчивых пиков, что свидетельствует о формировании стабильной эмульсии и высоком содержании воздуха в креме.
Сборка и украшение торта
Каждый корж необходимо обильно промазать приготовленным кремом, включая боковые стороны. Это обеспечит равномерное распределение крема и предотвратит его вытекание при хранении. Обрезки теста следует измельчить в крошку и использовать для украшения боковых сторон торта, что придаст ему эстетичный внешний вид.
Для создания глянцевой поверхности и дополнительного декоративного эффекта необходимо приготовить глазурь. 70 граммов темного шоколада и 70 граммов сливочного масла следует растопить на водяной бане или в микроволновой печи до достижения однородной консистенции. Полученной глазурью следует полить поверхность торта, равномерно распределяя ее по всей площади.
Для достижения наилучших вкусовых качеств и текстуры готового изделия рекомендуется поместить торт в холодильник минимум на семь часов, предпочтительно на ночь. Это позволит коржам пропитаться кремом и достичь необходимой степени мягкости и эластичности.
Ингредиенты
Для теста:
Сахар — 200 г
Мед — 100 г
Сливочное масло — 100 г
Яйца — 5 шт.
Какао-порошок — 3 ст. л.
Мука — 300 г
Пищевая сода — 1,5 ч. л.
Для крема:
Холодный творог — 200 г
Сгущенное молоко — 150 г
Сливки 33-35% (холодные) — 500 мл
Для глазури:
Темный шоколад — 70 г
Сливочное масло — 70 г
