Гости уплетают его быстрее всего: нежный шоколадный торт "Спартак" - все дело в крем-чизе

Первый этап приготовления — термическая обработка сахаро-медово-масляной смеси. На водяной бане или при слабом огне необходимо полностью растворить 200 граммов сахара, 100 граммов мёда и 100 граммов сливочного масла. Важно постоянно перемешивать, чтобы предотвратить карамелизацию сахара и добиться однородной консистенции. После полного растворения следует добавить 1,5 чайной ложки гидрокарбоната натрия (пищевой соды), что запустит химическую реакцию с образованием пены. Быстрое перемешивание поможет равномерно распределить воздушные пузырьки и предотвратить чрезмерное увеличение объёма смеси.

Следующий шаг — эмульгирование яичной массы с горячей смесью. Пять куриных яиц нужно взбить миксером в течение 20 секунд до получения однородной структуры белка и желтка. Продолжая взбивание, следует постепенно добавлять горячую смесь, что способствует равномерному распределению тепла и предотвращает свёртывание белка.

Читайте также

Хватит травить своих детей покупной гадостью: готовлю сладкие батончики по этому рецепту — мелких за уши не оттащишь

Для достижения нужной текстуры и вкуса теста необходимо добавить 3 столовые ложки просеянного какао-порошка и 300 граммов пшеничной муки. Важно взбивать до получения однородной массы, чтобы все ингредиенты равномерно распределились, что обеспечит однородность коржей и их стабильность при выпекании.

Выпекание коржей

Полученное тесто нужно разделить на пять равных частей для равномерного распределения тепла и времени выпекания. На пергаментной бумаге следует сформировать прямоугольные формы размером 32 на 22 сантиметра, равномерно распределив тесто по всей площади формы.

Для оптимальной текстуры коржей их нужно выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов Цельсия духовке в течение 3–4 минут. Важно следить за процессом, чтобы избежать чрезмерного подрумянивания и обеспечить равномерное пропекание. Готовые коржи должны иметь мягкую и эластичную текстуру, что свидетельствует о достижении необходимой степени готовности.

После остывания коржей их нужно аккуратно обрезать по шаблону для равномерности слоёв и эстетичного внешнего вида готового изделия. Обрезки теста можно использовать для украшения торта или приготовления дополнительных компонентов, таких как крошка для украшения боков.

Крем

Для приготовления воздушного крема необходимо провести эмульгирование и взбивание. 200 граммов холодного творога нужно смешать с 150 граммами сгущённого молока до однородной консистенции. Затем, продолжая взбивание, тонкой струёй следует добавить 500 миллилитров очень холодных 33–35% сливок. Важно взбивать до достижения плотных устойчивых пиков, что свидетельствует о формировании стабильной эмульсии и высоком содержании воздуха в креме.

Сборка и украшение торта

Каждый корж нужно обильно промазать приготовленным кремом, включая боковые стороны, чтобы равномерно распределить крем и предотвратить его вытекание при хранении. Обрезки теста следует измельчить в крошку и использовать для украшения боковых сторон торта, что придаст ему эстетичный вид.

Для создания глянцевой поверхности и дополнительного декоративного эффекта нужно приготовить глазурь. 70 граммов тёмного шоколада и 70 граммов сливочного масла нужно растопить на водяной бане или в микроволновой печи до однородной консистенции. Полученной глазурью следует полить поверхность торта, равномерно распределяя её по всей площади.

Для достижения наилучших вкусовых качеств и текстуры готовый торт рекомендуется поместить в холодильник минимум на семь часов, предпочтительно на ночь, чтобы коржи пропитались кремом и достигли необходимой мягкости и эластичности.