Как сохранить свежесть продуктов в холодильнике: советы эксперта

Андрей Дорохов, доцент кафедры неорганической химии имени А.Н. Реформатского РТУ МИРЭА, делится полезными рекомендациями по правильному хранению продуктов в холодильнике. Он подчеркивает, что нарезка или натирание продуктов может существенно сократить их срок хранения. Это связано с увеличением площади поверхности, которая вступает в контакт с окружающей средой, что приводит к окислению и размножению микроорганизмов, включая бактерии и плесень, пишет источник

При нарезке продукты теряют свои клеточные структуры, что приводит к утечке витаминов и ферментов. Эти вещества, взаимодействуя с кислородом, ускоряют процесс порчи. Например, нарезанные яблоки или картофель темнеют из-за действия фермента полифенолоксидазы на кислород.

Кроме того, нарезанные продукты более чувствительны к изменениям температуры и влажности, что может привести к их быстрому высыханию или, наоборот, к избыточному впитыванию влаги, оба из которых способствуют порче.

Чтобы дольше сохранить свежесть измельченных продуктов, Дорохов рекомендует хранить их в герметичных контейнерах в холодильнике или морозильной камере, избегая длительного воздействия света и тепла. Следуя этим простым советам, вы сможете значительно продлить срок хранения ваших продуктов и уменьшить количество испорченных продуктов в холодильнике!