Каждую неделю пеку наши Карельские калитки к чаю по рецепту из старой карельской деревни: просто, вкусно и экономно

Сегодня я буду готовить карельские калитки, рецепт которых мне передала свекровь — мама моего мужа. Этот рецепт пришел к ней от бабушки, которая жила в старой карельской деревне. В давние времена калитки делали исключительно из ржаной муки, так как пшеничной просто не было. Со временем начали использовать и пшеничную муку, и тесто для калиток стало комбинированным. Многие предпочли именно такой вкус. Я немного адаптировала рецепт, чтобы предоставить вам точные пропорции в граммах, а не "на глаз", пишет источник.

Приступим к приготовлению

ТРАДИЦИОННЫЕ НАЧИНКИ

Наиболее популярные начинки — картофельное пюре и пшено, такие калитки можно встретить повсюду, и в нашей семье их всегда готовили именно с такими начинками. Также бывают калитки с ягодами, например, с брусникой или черникой, а также с творогом. Если вы решите готовить с пшенном или картошкой, то начинки нужно готовить так же, как обычное пюре или кашу, но не слишком жидкими. В картофельное пюре можно добавить грибы и обжаренный лук для дополнительного вкуса. Я готовила калитки с пшеном, поэтому в списке ингредиентов указаны пропорции для этой начинки.

РЕЦЕПТ ТЕСТА

Существует множество рецептов, и у каждой семьи свой подход. Я расскажу, как готовим мы. Сначала я смешиваю кефир с водой или молоком и растопленным сливочным маслом, добавляю соль. Раньше использовали простоквашу или другие доступные продукты.

Сначала всыпаю всю ржаную муку и тщательно перемешиваю. Количество ржаной муки фиксировано и не меняется, в отличие от пшеничной.

Затем добавляю пшеничную муку — ее количество может варьироваться, в зависимости от других ингредиентов.

Тесто должно быть мягким и не липким, по консистенции напоминающим пластилин.

Скатываю тесто в жгут и делю его на 12 частей. У меня получаются большие калитки, но если вы готовите впервые, лучше разделить тесто на 24 части — так они быстрее испекутся и вам будет легче следить за готовностью в духовке, чтобы не пересушить их. Пересушенные калитки становятся жесткими!

Каждый кусочек раскатываю в тонкие лепешки толщиной около двух миллиметров. Раскатать тесто довольно просто и быстро. Сканцы присыпаю мукой и укладываю друг на друга, чтобы они не заветривались.

В центр каждой лепешки кладу столовую ложку начинки, оставляя по краям 1-1,5 см свободного пространства.

Ближе к себе загибаю край теста и формирую складочки указательными пальцами — не нужно слишком сильно прижимать тесто, достаточно просто зафиксировать форму. Калитка должна напоминать лодочку.

Смешиваю яйцо со сметаной и по одной чайной ложке кладу в каждую калитку; также можно смазать тесто.

Выпекаю в предварительно разогретой духовке до 180 градусов примерно 20 минут, но ориентируйтесь на особенности вашей духовки и размер калиток. Готовые изделия должны быть румяными и твердыми снизу, так как верхушка часто остается более светлой. Если калитки пересушить, они будут жесткими, как сухари — старайтесь этого избегать.

После выпечки горячие калитки обязательно смазываю растопленным сливочным маслом.