Надо ли сливать «первую воду» при варке мяса: шеф-повар поставил точку в спорах между хозяйками
freepik.com
Приготовление ароматного мясного бульона требует учета множества аспектов: выбор мяса, качество воды, правильные пропорции ингредиентов и температура варки. Также важны различные нюансы процесса, сообщает источник.
Шеф-повар Иван Кудряшов считает, что сливать воду после закипания мяса нецелесообразно.
"Это может привести к ухудшению вкусовых качеств бульона. Сливать жидкость следует только в случае проблем с желчным пузырем, желудком или поджелудочной железой. В остальных ситуациях это бесполезно. Существует мнение, что первая вода содержит много примесей, но эти примеси выходят вместе с пеной, образующейся от белка. Если мясо низкого качества, возможно, имеет смысл слить первую воду, однако я бы вообще не стал использовать такое мясо," — объясняет шеф.
Также важно знать, что пену необходимо снимать не только в начале, но и в процессе варки, особенно если она прилипла к стенкам кастрюли. Рекомендуется также убирать излишки жира, которые могут появляться во время готовки.
Кроме того, терапевт и диетолог Маргарита Королева недавно отметила, что не все колбасы вредят здоровью — некоторые из них вполне можно включить в ежедневный рацион. Натуральные полуфабрикаты без лишних нитритов и соевых добавок подходят для регулярного употребления.
