Не берите - даже для салата: в Роскачестве назвали худший бренд цыпленка-бройлера, который возглавил чёрный список

Мясо курицы-бройлера занимает одно из лидирующих мест среди потребительских продуктов в России. Однако с его популярностью возникают различные опасения у покупателей.

Многие пользователи опасаются, что цыплята-бройлеры выращиваются с применением гормонов и антибиотиков; что продавцы обрабатывают тушки в хлорном растворе, чтобы скрыть их порчу; что в тушах содержатся влагосодержащие вещества, что делает воду более дорогой, чем мясо.

Насколько это соответствует действительности? На эти вопросы ответит Исследование Роскачества.

В категории "Охлажденные тушки цыплят-бройлеров" с 2016 по 2024 год были проанализированы 33 торговые марки (ТМ), из них в 2016 году — 20 ТМ, а в 2024 году — 19 ТМ (из которых 13 исследовались впервые, а 6 — повторно). Сравнительный анализ результатов исследований за 2016 и 2024 годы показал, что качество продукции по показателям безопасности улучшилось. Если восемь лет назад в некоторых тушках находили сальмонеллу, лisteria и превышение антибиотиков, то в образцах 2024 года таких проблем не выявлено: патогенные организмы, включая сальмонеллу и Listeria monocytogenes, отсутствовали, а превышений по антибиотикам и ветеринарным препаратам зафиксировано не было (продукция тестировалась на 227 антибактериальных и ветеринарных препаратах). Это указывает на повышенное качество производства в российских компаниях.

Проблемы микробиологии: начальная порча

В 2024 году среди микробиологических проблем выявлено пять случаев превышения норм по КМАФАнМ — количеству мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. Эти превышения обнаружены у ТМ "Акашево", "Благояр", "Алтайский бройлер", "Наша птичка" и "Петруха". Высокие показатели КМАФАнМ свидетельствуют о том, что курицу, вероятно, транспортировали или хранили с нарушением режимов температуры. Употребление таких продуктов может быть опасным.

К сожалению, подобные продукты придется выбрасывать.

Потребители также выражают недовольство тем, что в тушках остаются "несъедобные" внутренности — трахеи, легкие, почки, желудок, селезенка. Некоторые жалуются на "слишком длинную шею".

Исследование подтвердило наличие подобных случаев, хотя они встречаются редко. Случай с частями трахеи и легкого либо мышечного желудка и его содержимым, а также селезенки был зафиксирован только в одном образце из 19 (ТМ "Куриное царство"). Напоминаем, что потрошеная курица не должна содержать такие «непотребные части», поскольку это увеличивает ее вес, и такие элементы нужно утилизировать. Это нарушает стандарты ГОСТа, если тушка соответствует им.

Важно: обнаружение в тушке печени и сердечка, легких или почек не является нарушением. Шея, на которую часто жалуются, также считается съедобной частью курицы и может иметь разную длину. Допускается продажа потрошеных тушек с легкими и почками.

Продукция без лишних перьев

У 5 ТМ ("Акашево", "Ан-Нур", "Благояр", "Латифа" и "Троекурово") была выявлена недостаточная степень удаления перьев. Наличие остатков оперения говорит о неэффективной предварительной обработке.

Цыплята не наполняются водой

Покупатели также беспокоятся о том, что недобросовестные производители могут использовать специальные растворы, чтобы увеличить вес товара, оставляя неизменным количество мяса. Однако действующие стандарты в России запрещают применение стабилизаторов, эмульгаторов, наполнителей и загустителей в мясной продукции, включая фосфаты и полифосфаты, которые могут выступать в роли влагоудерживающих средств. Установлен лимит содержания фосфатов в мясных продуктах — не более 8 г на 1 кг сырья.

Исследования Роскачества, как в 2016, так и в 2024 годах, не выявили куриных тушек с превышением "мясного" показателя. Также было установлено наличие естественного количества фосфатов в образцах. Судя по низкому количеству фосфатов и уровню влаги (не более 4%), в исследуемых образцах не было куриц, наполненных влагосодержащими средствами.

Результаты исследования Роскачества

После завершения тестирования Роскачество запустило обширные меры совместно с производителями и торговыми сетями.

Производитель, выпускающий продукцию под брендом «Белоярочка», оперативно отреагировал на полученные результаты, объявив о введении ряда профилактических мер и о намерении пройти повторные испытания. Продавец товаров под маркой «Петруха» отметил, что в связи с новой информацией был усилен контроль качества на производственной линии, а также за условиями хранения и транспортировки.

Производитель под маркой «Ан-Нур» сообщил о проведении незапланированного обучения на базе предприятия и о повышении контроля на этапе первичной обработки птицы. ТМ «Троекурово» уведомила о проведении калибровки весового оборудования, внеплановом техническом аудите установок для ощипки и дополнительном инструктаже для сотрудников.

Компания, представляемая брендом «Домашняя курочка», сообщила о необходимости корректировки функционирования весового оборудования после получения данных из исследования. Также производитель цыплят под маркой «Акашево» принял срочные меры, объявив о проведении необходимых коррекционных мероприятий и о намерении пройти повторные испытания.

Сеть «ВкусВилл» отметила, что провела внутренние мероприятия с поставщиком товаров под собственной маркой. Торговая сеть «Лента» подтвердила, что усилила контроль за качеством продукции от поставщика «Белоярочка». Сеть «Мясновъ» проинформировала о повышении контроля качества на всю поступающую продукцию. Сеть Spar также начала внутреннюю проверку с поставщиком ТМ «Троекурово».

Торговая сеть «Чижик» сообщила о сотрудничестве с поставщиком и улучшении входного контроля к продукции под маркой «Павловская курочка». Важно отметить, что среди товаров, исследованных в 2024 году, пять марок продукции («Латифа», «Петелинка», «Мясновъ», «Куриное царство», «Алтайский бройлер») относятся к холдингу «Торговый дом Черкизово». Представители холдинга предоставили пояснения причин несоответствий и список принимавшихся коррекционных мер.

Продукция трех марок («Ан-Нур», «Благояр» и «Наша птичка») также входит в состав холдинга «ГАП Ресурс», и их представители быстро сообщили о проведении необходимых корректирующих действий.