Не берите - там перья и жир: Роскачество назвало худший бренд цыпленка-бройлера, производитель которого врёт прямо на упаковке

Мясо курицы-бройлера является одним из самых популярных продуктов в России. Однако с этой популярностью сопряжены различные опасения со стороны потребителей.

Многие боятся, что куриц (цыплят-бройлеров) выращивают с использованием гормонов и антибиотиков; что продавцы в магазинах обрабатывают тушки кур в хлорном растворе, чтобы скрыть их порчу; что туши наполняют влагоудерживающими веществами, тем самым продавая воду по цене мяса.

Насколько это соответствует действительности? Исследование Роскачества предоставит ответы.

В категории "Охлажденные тушки цыплят-бройлеров" с 2016 по 2024 год было изучено 33 торговые марки (ТМ), из которых в 2016 году - 20 ТМ, а в 2024 году - 19 ТМ (13 из них исследованы впервые, 6 - повторно). Сравнение результатов исследований за 2016 и 2024 годы показывает, что качество продукции по показателям безопасности улучшилось. В то время как восемь лет назад в отдельных тушках выявляли сальмонеллу, листерию и превышение антибиотиков, в образцах 2024 года таких проблем обнаружено не было: патогенные микроорганизмы, включая сальмонеллу и Listeria monocytogenes, отсутствовали, а превышений по антибиотикам и лекарственным средствам не зафиксировано (продукция тестировалась на 227 антибактериальных и ветеринарных препаратов). Это свидетельствует о растущем качестве производства в российских компаниях.

Проблемы микробиологии: начальная порча

В 2024 году среди микробиологических проблем выявлено пять случаев превышения норм по КМАФАнМ — количеству мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. Превышения характерны для ТМ "Акашево", "Благояр", "Алтайский бройлер", "Наша птичка" и "Петруха". Высокие значения КМАФАнМ указывают на то, что курицу, скорее всего, транспортировали или хранили с нарушением температурных условий. Употребление таких продуктов небезопасно.

К сожалению, их придется выбрасывать.

Потребители выражают недовольство тем, что в тушках куриц остаются "несъедобные" внутренности: трахеи, легкие, почки, желудок, селезенка. Некоторые также жалуются на "слишком длинную шею".

Исследование подтвердило, что подобные случаи действительно имеются, но они редки. "Сюрприз" в виде части трахеи с легким или мышечного желудка с содержимым, а также селезенки был зафиксирован только в одном образце из 19 (ТМ "Куриное царство"). Напоминаем, что потрошеная курица не должна содержать такие "непотребные части", так как они увеличивают ее вес, и их придется выбрасывать. Это является нарушением стандартов ГОСТа, если тушка произведена в соответствии с ними.

Важно: если внутри тушки удалось обнаружить печень и сердечко, легкие или почки, это не противоречит нормам. Шея, на которую часто жалуются, также является съедобным элементом курицы, и ее длина может варьироваться. Допускается реализация потрошеных тушек с легкими и почками.

Продукция без лишних перьев

У 5 ТМ ("Акашево", "Ан-Нур", "Благояр", "Латифа" и "Троекурово") обнаружена недостаточная степень снятия оперения. Наличие остатков перьев указывает на неэффективную предварительную обработку.

Цыплята не наполняются водой

Потребители также беспокоятся, что недобросовестные производители могут вводить специальные растворы, увеличивая вес товара, при этом оставляя неизменным количество мяса. Текущие обязательные стандарты в России запрещают использование стабилизаторов, эмульгаторов, наполнителей и загустителей в мясной продукции, включая фосфаты и полифосфаты, которые служат влагоудерживающими агентами. Установлен лимит содержания фосфатов в мясных продуктах — не более 8 г на 1 кг сырья.

В исследованиях Роскачества, как в 2016, так и в 2024 году, не было обнаружено куриных тушек с превышением "мясного" показателя. При этом определялось наличие естественного количества фосфатов в образцах. Судя по низкому количеству фосфатов и уровню влаги (не более 4%), в исследованных образцах не было куриц, наполненных влагоудерживающими средствами.

Результаты исследования Роскачества

По итогам проведённых тестов Роскачество инициировало масштабные действия с участием производителей и торговых сетей.

Компания, производящая продукцию под торговой маркой «Белоярочка», быстро отреагировала на полученные данные, уведомив о введении ряда профилактических мер и подаче заявки на повторные испытания. Продавец продукции ТМ «Петруха» сообщил о том, что в связи с новой информацией был увеличен контроль за качеством на производственной линии и условиями хранения и транспортировки.

Производитель ТМ «Ан-Нур» объявил о проведении незапланированного обучения на предприятии, а также о усилении контроля на линии первичной обработки птицы. ТМ «Троекурово» направила уведомление о проведении калибровки оборудования для взвешивания, внепланового технического аудита установок для ощипки птицы и дополнительного инструктажа для сотрудников.

Компания, представляющая ТМ «Домашняя курочка», проинформировала о корректировке работы весового оборудования после получения соответствующей информации. Производитель цыплят ТМ «Акашево» также предпринял срочные меры, сообщив о проведении коррекционных мероприятий и подаче заявки на повторные испытания.

Сеть «ВкусВилл» указала на проведённые внутренние мероприятия с поставщиком товаров под своей маркой. Торговая сеть «Лента» подтвердила, что усилила контроль за качеством продукции от поставщика «Белоярочка». Сеть «Мясновъ» проинформировала об увеличении контроля качества всей поставляемой продукции. Сеть Spar также начала внутреннюю проверку с поставщиком ТМ «Троекурово».

Торговая сеть «Чижик» сообщила о работе с поставщиком и улучшении входного контроля к продукции под торговой маркой «Павловская курочка». Следует отметить, что среди товаров, исследованных в 2024 году, пять марок продукции («Латифа», «Петелинка», «Мясновъ», «Куриное царство», «Алтайский бройлер») относятся к холдингу «Торговый дом Черкизово». Представители данного холдинга предоставили разъяснения по причинам несоответствий и список принятых коррекционных мер.

Продукция трех марок («Ан-Нур», «Благояр» и «Наша птичка») также принадлежит холдингу «ГАП Ресурс», представители которого оперативно сообщили о проведении необходимых корректирующих действий.