Окончательно поставили точку: россиянам пояснили, почему нельзя солить мясо - запомните раз и навсегда
Соль вытягивает влагу из мяса. Если посолить мясо заранее, особенно перед жаркой или запеканием без маринада, оно может получиться сухим и жестким. Если солить в конце, мясо сохранит сочность.
Формирование корочки и вкус
Читайте также
Соль, добавленная в конце, быстро образует аппетитную корочку, которая “запечатывает” сок внутри, сохраняя насыщенный вкус. Этот способ особенно хорош для жарки стейков.
Контроль вкуса
Солить в конце позволяет лучше контролировать солёность. Соль распределяется по поверхности и не проникает глубоко в волокна, снижая риск пересолить. Можно попробовать мясо и добавить соль по вкусу.
Исключения и нюансы
Если мясо маринуется или готовится в соляном растворе (брининге), соль помогает проникнуть внутрь, размягчить волокна и сделать продукт более ароматным и сочным (для крупных кусков, буженины, шашлыка).
При запекании под крышкой или в фольге соль можно добавить заранее, так как влага не испаряется.
