Советы от шеф-повара: как самому ловко порезать лук и не расплакаться

Способы нарезки лука без слез: что действительно работает, а что нет

Нарезая лук, многие сталкиваются с неприятным слезотечением — знакомая ситуация для всех, кто увлекается кулинарией. Причина этого вовсе не в нехватке навыков, а в химических процессах. При нарезке лука выделяются вещества, паровые молекулы которых попадают в слезные железы глаз, взаимодействуют с водой и образуют серную кислоту, вызывая раздражение. Однако, по мнению профессионалов, существуют методы, которые могут помочь избежать этой проблемы.

Используйте очки

Тем, кто плохо видит, не стоит удивляться, почему они все еще плачут при нарезке лука. Речь идет о специальных очках для защиты от слез. Если их нет, можно использовать плавательные очки — они неплохо справляются с задачей благодаря плотной посадке. Кроме того, тем, кто носит контактные линзы, не нужно беспокоиться, ведь их глаза уже защищены от активных веществ лука.

Не отрезайте кончик луковицы

Этот метод рекомендует известный британский шеф Гордон Рамзи. Он утверждает, что не следует повреждать область вокруг корня лука, так как именно там содержится множество раздражающих веществ. Очищая луковицу, оставьте хвостик, разрежьте ее пополам, сделайте несколько вертикальных надрезов, не доходя до основания, и нарежьте лук настолько мелко, насколько требуется. Можно также сначала отрезать кончик луковицы, оставляя запас.

Используйте вентилятор

Вентилятор, вытяжка или просто хороший сквозняк могут помочь при нарезке лука. По словам шеф-повара Эрика Роуза, это помогает удалить соединения, выделяемые при нарезке, до того, как они попадут в глаза, объясняет The Voice.

Охладите лук

Химические реакции замедляются при низких температурах, поэтому охлаждение лука может помочь минимизировать слезоточивость. Поместите лук в холодильник или морозильник на полчаса или на 15 минут в холодную воду перед тем, как его резать.

Заточите ножи

Врач и телеведущий Стюарт Фарримонд говорит, что острое лезвие ножа повреждает меньше клеток, что снижает количество выделяемого раздражающего вещества. К тому же острый нож облегчает процесс нарезки и уменьшает время воздействия паров на глаза.

Методы, которые не работают:

• - Зажигать свечу рядом с разделочной доской;
• - Жевать мятную жвачку или белый хлеб;
• - Держать деревянную ложку во рту;
• - Использовать масло для уменьшения раздражающего эффекта от лука.