Тайна СССР раскрыта: «Идеально квасим капусту по ГОСТу» — секретный рецепт 1956, делюсь, скрепя сердце
freepik.com
Квашеная капуста — неотъемлемая часть русской кухни, которая с древних времён занимала важное место на столах наших предков. В 1956 году был разработан ГОСТ, который определял идеальные условия для квашения капусты. Этот документ стал своего рода священным писанием для хозяек, стремившихся к совершенству в этом деле. Сегодня, скрепя сердце, я делюсь с вами секретным рецептом, который позволит вам воссоздать ту самую атмосферу советской кухни.
Для начала вам понадобятся свежие, крепкие кочаны белокочанной капусты. Важно выбрать именно те, которые были собраны осенью — они наиболее сочные и сладкие. Кроме капусты, вам понадобятся морковь, соль и специи по вкусу. В классическом рецепте используются лавровый лист и черный перец.
Первый шаг — подготовка овощей. Капусту нарезаем тонкими полосками, а морковь трем на крупной терке. Затем в большой ёмкости смешиваем капусту и морковь, добавляя соль из расчёта 2-3% от общего веса овощей. Это значит, что на 1 килограмм капусты потребуется около 20-30 граммов соли.
Следующий этап — тщательное вымешивание. Нужно хорошо подавить капусту, чтобы она пустила сок. Затем плотно укладываем массу в чистую бочку или стеклянную банку, чередуя слои с пряностями. Не забывайте оставлять пространство для брожения!
Теперь самое важное: накрываем капусту гнетом и ставим в тёплое место на 5-7 дней. Каждый день проверяйте её на наличие пены и удаляйте её, если она появляется. После этого капусту можно перенести в холодное место для дальнейшего хранения.
Таким образом, следуя этому простому рецепту, вы сможете насладиться вкусом настоящей квашеной капусты, как в советские времена. Приятного аппетита!
