Теперь выбираю кабачки только так: всегда забираю самые спелые и сочные на базаре
Биолог Виталий Наполов рекомендует выбирать кабачки небольшого размера, примерно с ладонь, и упругие на ощупь для кулинарии и консервации.
В интервью NEWS.ru он, доцент факультета естественных наук Государственного университета просвещения, отметил, что кожица овоща должна быть целой и без повреждений. Также стоит обратить внимание на носик кабачка: наличие остатка цвета или светлого пятна, где он крепился к растению, имеет значение.
"Оптимальными для засолки и приготовления являются маленькие кабачки длиной до 15 см, которые по размеру соответствуют ладони. Их кожица должна быть неповрежденной, а сами плоды — упругими," — добавил биолог.
Наполов также подчеркнул, что семенные камеры должны быть почти незаметны на срезе. Если они хорошо видны, семена можно вычерпывать ложкой.
С развитием семян в кабачке его вкус изменяется: мякоть становится грубой и требует более длительной термической обработки. В таких кабачках следует удалять семена, а кожица (которая также грубеет) срезается, за исключением некоторых сортов цукини, — заключил Наполов.
