Вкуснейшие куличи по ГОСТу из книги рецептов 1951 года: с изюмом, миндалем и цукатами — один в один пекли наши бабушки
Пасхальный кулич по старинному рецепту: секреты пышной и ароматной выпечки. Пасха – время семейных традиций и, конечно же, ароматных куличей. У каждой хозяйки свой проверенный рецепт, передающийся из поколения в поколение. Но что, если попробовать испечь кулич по классическому рецепту из «Книги о вкусной и здоровой пище» 1951 года? Гарантируем, результат вас приятно удивит.
Этот рецепт проверен временем и позволяет приготовить кулич с неповторимым вкусом и ароматом.
Ингредиенты:
- Мука – 1 кг
- Молоко – 1,5 стакана
- Яйца – 6 шт.
- Сливочное масло – 300 г
- Сахар – 1,5-2 стакана
- Дрожжи – 40-50 г
- Соль – 1/4 чайной ложки
- Изюм – 150 г
- Цукаты – 50 г
- Миндаль – 50 г
- Ванилин – 1/2 маленькой упаковки порошка
Приготовление:
- Опара: В теплом молоке (250 мл) растворите дрожжи, добавьте половину муки (500 г), тщательно перемешайте. Накройте и поставьте в теплое место до увеличения объема вдвое.
- Тесто: В опару добавьте соль, желтки (5 шт., 1 оставьте для смазывания), растертые с сахаром и ванилином, а также размягченное сливочное масло. Перемешайте.
- Взбейте белки в устойчивую пену и аккуратно введите в тесто. Добавьте оставшуюся муку. Тесто должно быть мягким, эластичным и легко отставать от стенок посуды.
- Накройте тесто и оставьте в теплом месте до увеличения объема вдвое.
- Добавьте вымытый и просушенный изюм, нарезанные цукаты и очищенный от кожицы и измельченный миндаль. Тщательно перемешайте.
- Формирование куличей: Смажьте формы для выпечки маслом и присыпьте мукой или панировочными сухарями. На дно положите кружок промасленной бумаги.
- Заполните формы тестом на 1/3 для пышных куличей или на 1/2 для более плотных.
- Накройте формы с тестом полотенцем и поставьте в теплое место. Когда тесто поднимется на 3/4 формы, смажьте верхушку взбитым яйцом.
- Выпекание: Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 50-60 минут. Во время выпечки аккуратно поворачивайте формы, чтобы куличи пропеклись равномерно. Если верх кулича начнет пригорать, накройте его влажной бумагой.
- Проверка готовности: Проткните кулич деревянной шпажкой. Если она выходит сухой, кулич готов.
- Украшение: Остудите кулич и украсьте глазурью, цукатами, ягодами из варенья или шоколадными фигурками.
