Наверх

Шоковая заморозка продуктов

Технология скоростного замораживания популярна, поскольку дает возможность сберечь вкус и витамины продукта, которого подвергли воздействию отрицательных температур. Традиционно продукты морозили в камерах при температурном режиме −18...-24 градуса. Чтобы получить ожидаемый эффект, требовалось как минимум около трех часов.

Шоковая заморозка действует совершенно по-другому. Во-первых, замораживание происходит гораздо быстрей, во-вторых, использована совершенно другая рабочая технология:

  • температурные показатели: −35...-40 градусов;
  • холодные воздушные массы перемещаются по камере интенсивно;
  • минимальное время обработки;
  • продукция высококачественная.

Как происходит шоковая заморозка: нюансы, преимущества

Процесс проходит в три стадии:

  • охлаждение до нулевой отметки, когда изначально продукт комнатной температуры. Интенсивно отбирается тепло, также ускоренно и охлаждается продукция;
  • жидкости затвердевают при температуре −5 градусов. На данном этапе происходит кристаллизация большинства соков. Тепло забирается быстро, но охлаждение очень слабое;
  • доморозка изделий при температуре −18 градусов.

Главное — как быстро происходит процесс. Скорость замораживания влияет на:

  • размер кристаллов льда,
  • изменение ферментного состава,
  • сохранения структуры.

Если температуру снизить резко, хорошо вентилировать продукцию при этом, ускорить перемещение воздушных масс — удастся повысить основные показатели заморозки и добиться микрокристаллизации.

Преимущества в сравнении с давно известными классическими способами:

  • обработка происходит в разы быстрей и эффективней;
  • усушка минимальна;
  • быстрая окупаемость;
  • установки занимают меньше места на производствах;
  • оптимальное потребление энергоресурсов;
  • есть возможность сократить количество обслуживающего персонала;
  • сохранение неизменной структуры продукции;
  • не используют консерванты в виде добавок;
  • отсутствие химической и термообработки;
  • активность микроорганизмов замораживается;
  • продукты хранятся в разы дольше;
  • аромат, вкус, консистенция, структура продукции сохранена;
  • в размороженном состоянии продукт практически не отличается от свежих аналогов.

Шоковое замораживание практикуют повсеместно и используют любые продукты. Конечно, оборудование и технология востребованы для длительного и качественного хранения мяса, рыбы, овощей, фруктов, салатов, десертов, кондитерки. Для замораживания используют подготовленную продукцию, помытую и почищенную, удобно расфасованную, которую можно долго хранить, а потом без проблем удастся приготовить.

Установки, которые используют для шокового замораживания

Продукты с разными свойствами, структурой, консистенцией, поэтому разработано оборудование, в котором удобно и правильно хранить определенный тип изделий:

  • скороморозильное оборудование. Очень высокая скорость заморозки, чтобы максимально сохранить исходные качества «нежных» продуктов. На них воздействует поток холодных-холодных воздушных масс. Единицы продукта находятся в этот момент во взвешенном состоянии. Поэтому замораживаются отдельно, не слипаются. Когда достают вишни, ягоды, нарезанную петрушку — все это рассыпчатое;
  • конвейерные аппараты. Хороши для работы с полуфабрикатами, готовой кондитерской продукцией, мясными и рыбными изделиями;
  • спиральные агрегаты выбирают, чтобы замораживать полуфабрикаты;
  • универсальные камеры. Востребованы на производствах, когда продукцию морозят на стеллажах.

Чтобы продлить срок годности любого продукта, нужно его заморозить. Это наиболее простое, верное и выгодное решение. Шоковую заморозку используют, чтобы хранить готовые блюда. Потом их просто разогревают в микроволновых печах и сразу употребляют. Главное, что после разогрева замороженное изделие такое же вкусное, как и только приготовленный продукт. Поэтому и востребованы аппараты, способные таким образом замораживать готовые изделия, полуфабрикаты, плоды.

Подробнее о технике шоковой заморозки: https://www.holodcom.ru/stati/spiralnyj-apparat-shokovoj-zamorozki/

Редакция портала ProGorodSamara.ru
Адрес для почтовой корреспонденции: 443013, Самарская обл., г. Самара, Московское ш., д. 4, стр. 15.
‭+7(987)-905-00-63‬
progorodsamara@progorodsamara.ru
Размещение рекламы в газете «Pro Город»
8 (999) 158-68-55‬, salesG@progorodsamara.ru
Отдел службы распространения:
+7(987)-156-00-63
Размещение рекламы на сайте
‭ +79270080877
sales@progorodsamara.ru
Смотреть прайс-лист

При использовании материалов новостного портала progorodsamara.ru гиперссылка на ресурс обязательна, в противном случае будут применены нормы законодательства РФ об авторских и смежных правах. Редакция портала не несет ответственности за комментарии и материалы пользователей, размещенные на сайте progorodsamara.ru и его субдоменах.

Наименование: сетевое издание PROGORODSAMARA (ПРОГОРОДСАМАРА) Учредитель: ООО «Город Самара». Главный редактор: Приборкина Ирина Станиславовна (progorodsamara@progorodsamara.ru, ‭+7 (987) 905-00-63. Адрес редакции: 443013, г. Самара, Московское шоссе, д. 4, стр. 15. Свидетельство о регистрации СМИ: ЭЛ № ФС 77 - 65325 от 12 апреля 2016г. выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций. Возрастная категория сайта 16+
Городской портал Самары — ProGorodSamara.ru © 2009-2014
Портал работает по технологии «ProSmi» © 2012-2014
Рейтинг@Mail.ru