Что нужно заморозить россиянам в июне, чтобы не тратить в январе: список продуктов и как их хранить
Июнь — время изобилия на рынках и дачных участках. Молодые овощи стоят недорого, ягоды сочные и ароматные, а зелень растёт так быстро, что едва успеваешь её употреблять. Это идеальный период, чтобы запастись витаминами на зиму. Расскажем, какие продукты лучше всего подходят для заморозки и как сохранить их вкус и пользу до холодов.
Главные выводы:
При правильной заморозке сохраняется до 90% витаминов, в то время как зимние тепличные овощи содержат в 3-4 раза меньше полезных веществ.
Клубнику лучше замораживать целиком на подносе, а затем фасовать — так ягоды не слипнутся и сохранят форму.
Зелень рекомендуется замораживать в кубиках льда с водой или маслом, что помогает сохранить аромат.
Молодой горошек и фасоль нужно бланшировать — 2-3 минуты в кипятке, затем быстро охлаждать в ледяной воде.
Экономия при правильном хранении достигает 60-70% по сравнению с зимними ценами.
Клубника: как заморозить без потери качества
Клубника — капризная ягода для заморозки, но при правильном подходе зимой вы получите натуральный источник витамина С. Главное — использовать спелые, плотные ягоды без повреждений. Мыть ягоды не рекомендуется, чтобы избежать превращения в кашу; достаточно аккуратно протереть влажной салфеткой. Плодоножки удаляют перед самой заморозкой.
Ягоды раскладывают в один слой на подносе и замораживают 2-3 часа, после чего фасуют в пакеты или контейнеры. Такая клубника отлично подойдёт для смузи, выпечки и каш. Для употребления в свежем виде ягоды замораживают в сахарном сиропе (сахар и ягоды в пропорции 5:1).
Зелень: три способа сохранить аромат
Укроп, петрушка, кинза и базилик летом стоят недорого и обладают насыщенным ароматом, который зимой теряется. Чтобы сохранить его, можно использовать следующие методы:
Кубики льда: мелко нарезанную зелень кладут в формочки для льда, заливают водой или растопленным сливочным маслом и замораживают.
Пучки: чистую и сухую зелень связывают в небольшие пучки, упаковывают в пакеты и замораживают. Зимой зелень можно крошить прямо замороженной.
Зелёная паста: измельчают в блендере с растительным маслом, раскладывают по контейнерам и замораживают. Хранится до года, сохраняя вкус.
Молодые овощи: горошек, фасоль, морковь
Июньские овощи — это особенный вкус. Молодой горошек сладкий, фасоль хрустит, морковь сочная. Их обязательно стоит заморозить.
Горошек и фасоль требуют бланширования: 2-3 минуты в кипятке, затем быстро охлаждают в ледяной воде, чтобы сохранить цвет и витамины. После просушки овощи фасуют порционно, чтобы избежать повторной заморозки, которая ухудшает качество.
Молодую морковь можно замораживать целиком после 5-минутного бланширования или тертую сырой — для удобства добавления в супы без предварительного размораживания.
Свеклу лучше варить до готовности, охлаждать и замораживать порционно — это удобная основа для зимних блюд.
Ягоды: кроме клубники
Чёрная смородина богата витамином С, легко замораживается россыпью, сохраняя вкус и пользу.
Крыжовник лучше замораживать слегка недозрелым, чтобы ягоды не потеряли форму.
Жимолость менее капризна, замораживается так же, как клубника.
Вишню и черешню перед заморозкой очищают от косточек — это трудоёмко, но зимой удобно для выпечки.
Экономия с заморозкой
Килограмм клубники в июне стоит около 150-200 рублей, а зимой — 600-800 рублей. С учётом затрат на электричество экономия достигает примерно 70%. Летом пучок укропа стоит 15-20 рублей, зимой — 80-100. При заморозке 10 пучков экономия может составить 600-800 рублей. Молодой горошек в июне — 80-100 рублей за килограмм, зимой в магазине — 250-300 рублей. При этом домашний горошек вкуснее и полезнее. В целом семья из 3-4 человек может сэкономить от 15 до 25 тысяч рублей за зимний сезон.
Как правильно организовать морозильную камеру
Температура должна быть стабильной и не выше −18 °С, чтобы не повредить структуру продуктов.
Используйте специальные пакеты для заморозки или плотные контейнеры — обычные пакеты пропускают воздух и влагу.
Обязательно маркируйте упаковки с указанием даты заморозки и названия продукта.
Соблюдайте принцип «первым заморозил — первым используй», так как срок хранения ограничен: ягоды и зелень — 8-12 месяцев, овощи — 6-8 месяцев.
Что не стоит замораживать
Огурцы и помидоры после разморозки теряют форму и превращаются в кашу из-за высокого содержания воды. Лучше их солить или мариновать. Редис, редька и репа теряют хруст и остроту. Варёные яйца становятся резиновыми, а молочные продукты расслаиваются (кроме твёрдых сыров, которые можно замораживать тёртыми).
Советы для сохранения пользы
Замораживайте овощи и ягоды сразу после покупки или сбора, чтобы сохранить максимум витаминов.
Используйте вакуумные пакеты или тщательно удаляйте воздух из упаковок.
Размораживайте продукты медленно в холодильнике или сразу при приготовлении, избегая разморозки при комнатной температуре.
Замораживайте небольшими порциями — так удобнее использовать и меньше отходов.
Альтернативные способы заготовок
Сушка зелени — экономит электроэнергию и сохраняет аромат.
Ферментация молодых овощей — полезный тренд для пищеварения.
Засолка зелени — традиционный способ сохранить витамины.
Заморозка зелени в масле — для ароматных трав, таких как базилик.
Июньские заготовки — это не только экономия, но и гарантия качества продуктов на вашем столе зимой. Несколько часов, потраченных на заморозку летом, позволят наслаждаться вкусом свежих овощей и ягод даже в самые холодные месяцы.