Chemical Senses: ученые Тохоку выяснили, как люди тренируют вкус
фото: фрипик
Профессор Сатору Эбихара и аспирант Уидзин Парк представили результаты новаторского исследования, направленного на изучение механизмов различения и запоминания тонких вкусовых ощущений у человека. В эксперименте приняли участие 40 взрослых субъектов, не имеющих медицинских противопоказаний, что позволило минимизировать влияние внешних факторов на результаты исследования.
В начале исследования был определен индивидуальный порог вкусовой чувствительности каждого участника, представляющий собой минимальную концентрацию сладкого вещества, воспринимаемую органами вкуса. Далее испытуемым предлагались подсластители в концентрациях, незначительно превышающих их индивидуальные пороги, что обеспечило точное определение порога чувствительности. В течение трех дней участники подвергались воздействию различных моносахаридов, таких как глюкоза, фруктоза, сахароза, мальтоза и лактоза, с задачей идентификации и запоминания каждого из них.
Анализ данных, полученных по итогам трехдневного тренинга, выявил значительное повышение чувствительности участников к сладким вкусам. Этот результат свидетельствует о том, что сенсорное восприятие вкуса, аналогично зрительным и слуховым функциям, может быть улучшено посредством специализированных тренировочных программ. Публикация результатов исследования в научном журнале Chemical Senses подчеркивает их значимость и актуальность для дальнейшего изучения сенсорных систем человека.
