ПНИПУ: ученые создали новую комбучу с высоким уровнем антиоксидантной активности
фото: фрипик
Ученые Пермского национального исследовательского политехнического университета (ПНИПУ) разработали инновационный функциональный напиток на основе симбиотической культуры чайного гриба (SCOBY) и ферментированного корня лопуха (Arctium lappa). Лабораторные исследования продемонстрировали, что антиоксидантная активность нового продукта достигает 81%, что в два раза превышает показатели традиционной комбучи.
Антиоксиданты, содержащиеся в продуктах питания и напитках, нейтрализуют вредное воздействие свободных радикалов, которые образуются в результате окислительных процессов, вызванных стрессом, загрязнением окружающей среды и нерациональным питанием. Эти радикалы инициируют деструктивные процессы в клетках и ДНК, приводя к окислительному стрессу, который является ключевым фактором преждевременного старения, иммунодефицита и хронических заболеваний.
Ферментированные продукты привлекают внимание исследователей благодаря образованию широкого спектра органических кислот, витаминов и биологически активных соединений в процессе анаэробного брожения. Комбуча, полученная на основе чайного гриба, уже зарекомендовала себя как функциональный напиток с рядом положительных свойств. Однако специалисты ПНИПУ значительно повысили антиоксидантный потенциал этого напитка путем введения растительных компонентов.
Для проведения эксперимента была использована ферментированная биомасса корня лопуха, который известен своими противовоспалительными, детоксикационными и антиоксидантными свойствами благодаря высокому содержанию полифенолов, инулина и других биологически активных соединений. Ферментация значительно увеличивает биодоступность активных компонентов, что делает их более эффективными для организма.
Были разработаны три варианта напитка: классическая комбуча и два варианта с добавлением 0,2% и 0,4% ферментированного корня лопуха. Все образцы ферментировались в идентичных условиях с тщательным контролем кислотно-щелочного баланса и уровня антиоксидантной активности.
Профессор кафедры «Охрана окружающей среды» ПНИПУ Лариса Волкова отметила, что антиоксидантную активность оценивали по способности напитка подавлять оксидативные процессы, а уровень pH регулировали для обеспечения безопасности и оптимальных вкусовых характеристик.
Наивысший антиоксидантный эффект был достигнут к седьмому дню ферментации. Напиток с добавлением 0,4% корня лопуха продемонстрировал антиоксидантную активность 81%, в то время как традиционная комбуча показала результат лишь 38%. При этом уровень кислотности оставался в пределах безопасных значений (pH 2,8-3,2).
Исследователи подчеркивают, что высокая антиоксидантная активность нового напитка может эффективно защищать клетки от повреждающего воздействия свободных радикалов и представлять собой перспективный компонент профилактического рациона для снижения риска окислительного стресса.
