Раскрыли тайну СССР: «Квасим капусту идеально по ГОСТу» — архивный рецепт 1956 года, делюсь, скрепя сердце
Квашеная капуста — это не просто закуска, а настоящая кулинарная традиция, которая передавалась из поколения в поколение. В Советском Союзе этот процесс был не только способом сохранить овощи, но и искусством, которому следовали по строгим правилам. В 1956 году был утвержден ГОСТ на квашеную капусту, который стал основой для многих домашних рецептов. Сегодня мы раскроем этот архивный рецепт, который поможет вам воссоздать вкус советской кухни.
Для начала вам понадобятся свежие белокочанные капусты, весом около 2-3 килограммов. Выбирайте плотные головки без повреждений. Также подготовьте морковь — она придаст квашеной капусте яркий цвет и сладость. На каждые 2 килограмма капусты потребуется одна морковь.
Процесс квашения начинается с нарезки капусты. Капусту нужно нашинковать тонкими полосками, а морковь натереть на крупной терке. В глубокой миске смешайте нарезанную капусту с морковью, добавьте 1-2 столовые ложки соли (по ГОСТу — около 20 граммов на килограмм овощей) и тщательно перемешайте. Оставьте массу на 15-20 минут, чтобы она пустила сок.
Теперь пришло время укладывать капусту в банку или бочку. Упаковывайте ее плотно, чтобы избежать образования воздушных карманов. После этого накройте капусту чистой тканью и поставьте под гнет. Важно, чтобы капуста была полностью покрыта собственным соком.
Квашение происходит при комнатной температуре в течение 5-7 дней. Каждый день проверяйте капусту, удаляя образовавшуюся пену и прокалывая массу для выхода воздуха. Когда капуста станет хрустящей и приобретет характерный кислый вкус, ее можно перенести в холодное место для дальнейшего хранения.
Таким образом, вы сможете насладиться идеальной квашеной капустой по ГОСТу 1956 года. Этот рецепт не только вернет вас в атмосферу СССР, но и позволит оценить простоту и гармонию традиционной кухни. Приятного аппетита!
