Тайна СССР раскрыта: «Квасим капусту идеально по ГОСТу» — архивный рецепт 1956 года, делюсь, скрепя сердце
freepik.com
Квашеная капуста по ГОСТу – вкус из советского детства
Квашеная капуста – это не просто закуска, а настоящее воплощение кулинарного волшебства. Знаменитый продукт был неизменным гостем на столах в СССР, когда многие семьи тщательно хранили свои специальные рецепты. Сегодня я хочу познакомить вас с проверенным временем рецептом квашеной капусты, основанным на ГОСТе 1956 года. Этот способ поможет вам добиться идеального вкуса, хруста и текстуры.
Что понадобится:
- Белокочанная капуста – 10 кг
- Морковь – 1,5 кг
- Соль – 300 г
- Чеснок – 200 г (по вашему желанию)
- Вода – если потребуется для разбавления соли
Как приготовить:
1. Подготовка капусты.
Выбирайте плотные, свежие вилки капусты без повреждений и пятен. Удалите верхние листья. Нарежьте капусту тонкой соломкой. Для упрощения задачи можно воспользоваться мясорубкой с насадкой для шинковки или специальным шреддером.
2. Нарезка моркови.
Очистите морковь и натрите её на крупной тёрке. Морковь насытит капусту сладковатым вкусом и добавит яркий, аппетитный цвет, поэтому игнорировать её важно не стоит!
3. Соединение ингредиентов.
В большой ёмкости смешайте нарезанную капусту и морковь. Добавьте соль и тщательно разомните смесь руками, пока капуста не начнёт выделять сок. Этот этап важен, так как сок запускает процесс ферментации, который превращает обычную капусту в сочную и ароматную закуску.
4. Добавление чеснока.
Если вы хотите придать капусте более яркий и пикантный вкус, добавьте измельчённый чеснок. Он добавит блюду оригинальности и ароматную нотку, особенно подходящую для любителей специй.
5. Укладка в банки.
Переложите подготовленную капустную смесь в стерилизованные стеклянные банки. Уплотняйте капусту слоями, стараясь максимально выгнать воздух, чтобы уменьшить риск появления плесени. Не забывайте оставлять немного свободного пространства сверху, так как во время брожения выделяются газы.
6. Процесс ферментации.
Накройте банки марлей или крышками с небольшими отверстиями – это предотвратит попадание пыли и позволит газу свободно выходить. Оставьте банки в тёплом помещении на 5–10 дней для активного брожения. Затем переставьте их в прохладное место, чтобы капуста дозрела.
Через месяц ваша квашеная капуста по классическому рецепту будет готова. Она подарит вам вкус, знакомый с детства, а также станет прекрасным дополнением к любому блюду – от сытных обедов до лёгких закусок. Лёгкость в приготовлении, доступность ингредиентов и проверенный подход сделают это угощение вашим фирменным. Делитесь вкусом с родными и друзьями – пусть кулуарная тайна советской кухни вернётся на столы в лучшем исполнении.
