Это лакомство было любимым у Хюррем из «Великолепного века»: сегодня приготовить его может каждая хозяйка
кадр из фильма "Великолепный век"
В популярном сериале «Великолепный век» роскошные столы ломились от сладостей, фруктов и разнообразных восточных деликатесов. Зрители видели изобилие медовых лепёшек, конфитюров и рахат-лукума, подаваемых на золотой посуде. Однако в реальности рацион султана и его гарема мог отличаться в зависимости от многих факторов и быть более скромным. Подробности о предпочтениях фавориток султана остаются малоизвестными.
Несмотря на это, многим десертам приписывают «султанское» происхождение. Один из таких десертов — айва татлысы, древнее изысканное лакомство, которое, по преданию, было любимым у Хюррем Султан. Согласно легенде, именно этот фрукт, запечённый в сиропе, украшал её вечерние трапезы и помогал справляться с тревогами дворцовой жизни.
Этот десерт требует терпения, но готовится довольно просто.
Ингредиенты:
- 2–3 плода айвы
- 2–3 столовые ложки тростникового или тёмного сахара
- 500 мл воды
- Кожура и семена айвы
- Пара бутонов гвоздики
- Корица по вкусу
- Взбитые сливки или каймак для подачи
- Орехи и зёрна граната для украшения (по желанию)
Способ приготовления: Очистите айву, разрежьте пополам и удалите сердцевину. Не выбрасывайте кожуру и семена. Положите кожуру на дно кастрюли, сверху выложите половинки айвы срезом вверх. В каждую половинку добавьте ложку сахара. В воду добавьте специи и залейте айву так, чтобы жидкость покрывала дно на 2 см. Варите на медленном огне под крышкой в течение 2 часов. Аккуратно переложите айву в форму, залейте сиропом и запекайте в духовке при температуре 180 °C в течение 40–60 минут, пока айва не станет румяной и блестящей. Остудите десерт в сиропе. Подавайте со взбитыми сливками или каймаком, посыпьте орехами и зёрнами граната.
Айва татлысы — это десерт для тех, кто умеет ценить время и не торопится. Его подают не в суете, а как маленький праздник. Сегодня этот десерт можно встретить в модных стамбульских кафе и в обычных домах. Готовя его, легко почувствовать связь с эпохой, когда сладости были не просто едой, а частью ритуала, отдыха и, возможно, дворцовой любви.
